Pâte à pizza & calzone selon Yannick Duchesneau

Pâte à pizza & calzone selon Yannick Duchesneau
Portion: Pour 2 pizz' moyennes ou 4 calzones

Pâte à pizza & calzone selon Yannick Duchesneau

Une belle recette de base qui vous permettra de cuisiner de la pizza, des calzones, un pain déjeuner et ou du pain au lard. Félicitations et merci à Yannick Duchesneau dont le nom a été pigé pour le segment de « recette du public » lors du dernier épisode de Bob le Chef LIVE!

Ingrédients

pour la pâte

  • 450 g. de farine tout usage
  • 2 cuillères à thé de levure instantanée
  • 2 cuillères à thé de sel
  • Une bonne pincée de poivre noir (facultatif)
  • 1 grosse pincée de sucre
  • 1 bon filet d’huile d’olive (un peu plus d’ 1/4 de tasse)
  • 1 verre d’eau tiède (+/-)
  • 1 œuf battu (pour les calzones)

pour la garniture

  • ½ de tasse de sauce tomate neutre
  • 1 paquet de proscuitto (environ 200 g.)
  • 15 olives noires tranchées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 10 tomates cerise coupées en deux
  • ¼ à ½ tasse de parmesan râpé
  • 1 ½ à 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • 8 feuilles de basilic (ou de roquette)
  • 1 filet d’huile d’olive

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 450°F.
  2. Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs de l’appareil.
  3. Ajouter l’huile d’olive, pétrir (20 à 25 min. à la main ou 15 à 20 min au robot mélangeur).
  4. Ajouter l’eau tiède graduellement, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  5. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit chaud.
  6. Façonner la pâte (soit en pizza, donne environ 2 pizzas moyenne ou 4 calzones)
  7. Étendre la sauce tomate sur toute la pâte (à l’exception des bord pour les Calzones, laisser environ 1,5 cm de bordure)
  8. Garnir la pâte : proscuitto, olives, ail hachée, tomates, parmesan, mozzarella. (pour les Calzones, avec le doigt, humecter le bord avec l’œuf battu, refermer en pinçant la pâte pour "étanchéiser" le contour)
  9. Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit doré ou jusqu’à ce que la pizza soit cuite.
  10. Sortir du four, ajouter les feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.

Notes

Quelques Variantes
-Il est possible de varier l’appareil en ajoutant des ingrédients directement lors du pétrissage, par exemple de la poudre d’ail, du parmesan, des fines herbes.
-On peut également mettre des bâtonnets de fromage sur le pourtour de la pâte et envelopper de la pâte pour obtenir une croute au fromage.
-Bien sûr, on peut choisir la garniture selon nos gouts personnels, la sauce selon notre désir (sauce blanche, tomate, brune (pour faire une pizza à la poutine...), laisser son imagination nous guider.

Fabrication de Pain déjeuné
Étendre la pâte, faire un étage d’épinards cuits et égoutter, un étage de bacon, un étage d’œufs brouillés quelques tomates en dés ou poivron et ajouter du fromage râper, rouler la pâte avec la garniture (comme un rouleau suisse) en fermant les deux bouts pour éviter que la garniture coule. Ceci donne un excellent pain déjeuner, couper en tranches et servir.

Fabrication de pain avec l’appareil
Prendre l’appareil, graisser légèrement et fariner un moule à pain, laisser reposer la pâte environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte est doublée. Cuire à 375°F environ 15 minute ou jusqu’à ce que le pain soit doré.

Pain au Lard (bacon)
Prendre l’appareil ayant reposé au moins 1 heure, ajouter des morceaux de lard (bacon) cuits, pétrir de nouveau. Façonner des boules de pâte de la grosseur de la paume de la main et entailler un X sur les pains. Déposer sur une plaque allant au four. Et laisser reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure. Badigeonner de beurre ou de lait. Faire cuire à 375°F jusqu’à ce que les pains soient dorés.

Yannick Duchesneau

Membre en règle des habitués de #BLCLIVE.

Yannick Duchesneau

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