Pappardelles au crabe de la Côte Nord

Pappardelles au crabe de la Côte Nord
Portion: Pour 4 personnes

Pappardelles au crabe de la Côte Nord

Temps de prep: 45 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps total: 57 minutes

Cette recette est tellement exquise que même les crabes voudront te faire un high five avec leur pinces !

Ingrédients

Pour les pappardelles

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine de semoule de blé dur
  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche
  • 4 œufs battus (j’ai pris des œufs de taille large)
  • Une bonne pincée de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

Pour la sauce

  • 4 sections de crabe (4 x ½ crabe) précuits d'environ 175 g à 200 g chacune
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes grises ciselées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou d'huile d'olive
  • 80 ml (¼ de tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35%
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure de pain ou de Panko
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché et/ou d'estragon ciselé
  • Le zeste d’un citron
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

Pour les pappardelles

  1. Dans un bol, mélanger les deux farines et le sel
  2. Faire un puit dans le centre et y déposer les œufs
  3. Mélanger les œufs avec le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte (elle devrait être légèrement humide, mais pas collante)
  4. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide des mains, pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes
  5. Former une boule et l’enduire avec l'huile d'olive
  6. Déposer dans le bol, couvrir et laisser reposer au frigo 30 minutes
  7. Sortir la pâte, la couper en 4 morceaux égaux
  8. Prendre un des morceaux et l’aplatir légèrement
  9. La passer 2 fois au laminoir réglé au plus large
  10. Répéter l'opération en baissant le laminoir d'un cran à chaque 2 passages
  11. Bien fariner et couper la longue pâte en bandes (pappardelles) d'environ 6 à 8 mm de largeur
  12. Déposer sur une plaque et couvrir (pour empêcher de sécher) puis répéter les 4 dernières étapes avec les 3 autres morceaux de pâte

Pour la sauce et l'assemblage

  1. Dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage, le persil (et/ou l'estragon) et les zestes, réserver
  2. Retirer la chair de crabe de sa carapace, réserver
  3. Dans un gros poêlon avec l'huile chauffée à feu moyen fort, suer l'échalote (environ 2 minutes)
  4. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
  5. Ajouter la crème et la chair de crabe
  6. Baisser le feu et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes
  7. Dans un grand chaudron avec de l’eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 minutes
  8. Égoutter et asperger d’huile pour éviter qu'elles collent ensemble
  9. Déposer les pâtes dans le poêlon avec la sauce et laisser réduire jusqu'à consistance désirée
  10. Assaisonner avec le sel et le poivre
  11. Servir dans des bols et saupoudrer avec le mélange de chapelure
  12. Servir aussitôt

Notes

On peut préparer les pâtes fraîches sans laminoir, à l’aide d’un rouleau à pâte. Personnellement je trouve que c’est beaucoup plus ardu. C’est pour cela que je recommande l'utilisation d’un laminoir.

On peut remplacer la chair de crabe par celle du homard ou même des crevettes.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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