Paneer maison (fromage frais indien) selon ma coloc Jess

Paneer maison (fromage frais indien) selon ma coloc Jess
Portion: 2 tasses (500 ml)

Paneer maison (fromage frais indien) selon ma coloc Jess

Temps de prep: 1 heure 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes

Le paneer (ou panir) est un fromage frais typique de la cuisine indienne qui peut s’apparenter à de la ricotta mais qui supporte très bien la cuisson. Il est d’ailleurs délicieux coupé en petits cubes puis frit à la poêle.

Ingrédients

  • 3 litres (12 tasses) de lait 3,25%
  • 125 ml (½ tasse) de jus de citron
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Marche à suivre

  1. Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu doux pendant environ 10 minutes (attention de ne pas faire bouillir le lait)
  2. Dès que le lait commence à créer une mousse sur le dessus, ajouter le jus de citron
  3. Éteindre le feu et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois puis couvrir et réserver pendant 10 minutes
  4. À l’aide d’un tamis (ou passoire à spaghetti) chemisé de coton fromage, tamiser le “lait caillé” (oui oui, du fromage c’est du lait caillé)
  5. Refermer la feuille de coton fromage sur elle-même et en presser doucement afin de sortir un maximum de liquide
  6. Une fois tout le liquide bien égoutté, déballer le coton fromage, ajouter le sel puis refermer à nouveau
  7. Déposer la pâte de fromage recouverte du coton fromage entre deux assiettes puis ajouter un poids sur le dessus (un dictionnaire ou une “can” de tomates fera l’affaire)
  8. Réfrigérer tel quel pendant au moins une heure

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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