Osso buco de porc, sauce à la bière et mélasse

Osso buco de porc, sauce à la bière et mélasse
Portion: pour 8 morceaux

Osso buco de porc, sauce à la bière et mélasse

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 35 minutes
Temps total: 3 heures

Quand on pense osso buco, c’est souvent accompagné d’une sauce tomatée à la façon italienne classique. J’avais envie de faire changement en vous proposant une version à la québécoise, avec sa sauce à la bière et à la mélasse. Ma femme a-d-o-r-é ça ! J'espère que vous aimerez aussi. 

Ingrédients

  • 8 morceaux (environ 1.2 kg) de jarrets de porc d’environ 2 pouces d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote ciselée
  • 341 ml de bière rousse ou noire
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
  • 80 ml (⅓ de tasse) de mélasse
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen fort, saisir la viande de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté)
  2. Réserver les osso bucco dans un plat de 9" x 13" (22 cm x 33 cm) allant au four
  3. Dans le même poêlon, ajouter les échalotes et l’ail puis suer environ 1 minute
  4. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié 
  5. Ajouter le bouillon de boeuf, la mélasse, la moutarde et la pâte de tomates
  6. Verser la sauce sur la viande, couvrir d’un papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 325°F pendant 2 heures 30 minutes 
  7. Assaisonner avec le sel et poivre au besoin 
  8. Servir avec des légumes de saison ou des nouilles aux oeufs

Notes

La gremolata traditionnelle fonctionne tout aussi bien avec cette version non-traditionnelle de l’osso buco. N'hésitez pas à en ajouter au moment de servir pour ajouter une petite touche de fraîcheur à ce plat copieux.

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

2 commentaires sur “Osso buco de porc, sauce à la bière et mélasse

  • 14 janvier 2024 à 00:09
    Permalink

    Bonjour Bob, que penses tu si je fais cette recette avec de l’ Osso bucco d’ orignal ???
    Merci pour tes délicieuses recettes.

    Reply
    • 17 janvier 2024 à 12:59
      Permalink

      Oh wow, bonne idée ! Je pense qu’il faudra tout de même le servir à ses gens habitués de manger de la viande d’orignal parce que ça a un goût particulier qui n’est pas le même que celui du porc mais personnellement, j’en cuisinerais sans hésiter !

      Reply

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