Orzo, sauce demi-glace, champignons et asperges

Orzo, sauce demi-glace, champignons et asperges
Portion: 4 portions

Orzo, sauce demi-glace, champignons et asperges

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes

Pour se faire croire que tu es dans un grand restaurant italien, chez vous un jeudi soir, en plein confinement, je te propose cette recette d’orzo. Aussi bonne en plat principal qu’en accompagnement, n’hésite pas à t’en préparer une grosse batch pour les jours à venir. 😉

Ingrédients

  • Une boîte de 375 g de pâtes alimentaire de type orzo
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 3 champignons portobello de taille moyenne coupées en lanières
  • Une douzaine d'asperges coupées en tronçons d'environ 1 cm
  • 1 échalote grise ciselée finement (environ 30 ml (2 c. à soupe))
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace de veau ou de bœuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Cuire l’orzo selon les indications sur l'emballage
  2. Égoutter et asperger avec l’huile d’olive afin d'éviter que ça colle
  3. Dans un grand poêlon avec l'huile végétale chauffée à feu moyen fort, colorer les champignons (éviter de trop les bouger pendant la cuisson, ça permet de mieux les colorer) environ 3 minutes
  4. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson une autre minute
  5. Ajouter l'échalote et l’ail et poursuivre une autre minute en remuant
  6. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié
  7. Ajouter la demi-glace et porter à ébullition
  8. Ajouter l’orzo, le beurre et le parmesan
  9. Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois et laisser cuire jusqu'à consistance désirée
  10. Assaisonner au besoin et servir

 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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