Oeufs écossais (scotch eggs) végétariens

Oeufs écossais (scotch eggs) végétariens
Portion: Pour 4 oeufs

Oeufs écossais (scotch eggs) végétariens

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes

Qu'est-ce qui est apparu en premier: l'oeuf ou l'écossais? Chose certaine, j'ai rarement rencontré des écossais végétariens.Voici un "twist" intéressant sur un classique de leur gastronomie locale.

Ingrédients

Pour les oeufs

  • 4 oeufs cuits durs
  • 1 canne (environ 500 ml) de haricots noirs égouttés et rincés
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de pâte de tomate
  • quelques gouttes de sauce piquante
  • sel et poivre au goût
  • 125 ml de farine
  • 1 oeuf battu
  • 250 ml de chapelure

Pour le coulis de poivron

  • 2 gros poivrons rouges marinés (ça se vend en pot)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • sel et poivre, au goût

Marche à suivre

  1. À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée les haricots noirs, l'huile d'olive, la pâte de tomate la sauce piquante, le sel et le poivre.
  2. Déposer une bonne quantité du mélange dans la paume de votre main et l'aplatir.
  3. Déposer un oeuf au centre (épluché, bien sûr!)
  4. Refermer délicatement la purée de haricots autour de l'oeuf.
  5. Passer chaque oeuf dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
  6. Cuire dans une friteuse préchauffée à 350°F environ 4 minutes ou jusqu'à temps que les oeufs soient bien dorés. Répéter l'opération avec chaque oeuf cuit dur.
  7. Pendant ce temps, broyer les piments marinés avec l'huile d'olive.
  8. Servir l'oeuf avec une généreuse quantité de coulis de poivron.

 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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