Navarin d’agneau

Navarin d’agneau
Portion: Pour 4 personnes

Navarin d’agneau

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes

Traditionnellement préparé au printemps, je vous propose ma version de ce met classique de la gastronomie française: le navarin (ragoût) d'agneau.

Ingrédients

  • 1 lb (454 g) de cubes d’agneau
  • ½ tasse (125 ml) de farine
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
  • 2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de volaille ou d’eau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomate
  • 1 oignon espagnol coupé en petits dés
  • 2 tasses (500 ml) de navets coupés en gros dés
  • 2 tasses (500 ml) de carottes coupées en demi-rondelles
  • 2 tasses (500 ml) de pommes de terre coupées en demi-rondelles
  • 1 tasse (250 ml) de pois verts frais ou congelés
  • Sel et poivre au goût

Marche à suivre

  1. Fariner la viande
  2. La saisir dans un chaudron à feu fort avec l’huile et le beurre
  3. Mouiller avec le bouillon de volaille
  4. Quand le bouillon commence à bouillir, baisser le feu à moyen, ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter à couvert
  5. Au bout de 30 minutes, ajouter l’oignon, les navets, les carottes et les pommes de terre.
  6. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes
  7. Ajouter les pois verts et laisser cuire sans couvercle environ 3 minutes
  8. Assaisonner de sel et de poivre
  9. Servir

Notes

Accord suggéré

Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

3 commentaires sur “Navarin d’agneau

  • 29 octobre 2021 à 06:50
    Permalink

    Super
    Dans la pure tradition de ma maman du sud de la France.
    Important en effet de fariner la viande pour donner du corps et obtenir une sauce nappante plutôt qu’un bouillon.
    Petite suggestion : ajouter du vin blanc en plus du bouillon pour la cuisson.

    Reply
  • 1 Décembre 2022 à 20:01
    Permalink

    J’ai préparé ce plat il y a quelques jours simple à faire mais délicieux merci encore

    Reply

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