Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille
Portion: Environ une tasse et 1/2 (375 ml)

Mousse de foie de volaille

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes

Cette mousse légère et aérée est un classique français, revisité de façon simple et efficace.

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) de foie de volaille
  • 45 ml ( 3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 75 ml (⅓ de tasse) de blanc de poireaux émincé
  • 2 oz de Cognac ou de Calvados
  • 45 ml ( 3 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec l’huile, colorer les foies de chaque côté (environ 6 minutes, 3 minutes de chaque côté)
  2. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson en remuant (environ 2 minutes)
  3. Déglacer avec l’alcool et verser le tout dans un robot-coupe
  4. Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse
  5. Pour une mousse sans grumeau, passer les foies broyés au tamis en pesant avec une louche (facultatif)
  6. Réfrigérer environ 20 minutes
  7. Dans un bol froid, monter la crème en crème fouettée
  8. Incorporer la crème aux foie en pliant (ne pas ajouter les foies à la crème car tu risque de faire tomber la crème)
  9. Assaisonner avec le sel et le poivre
  10. Servir avec des croûtons ou des biscottes

Notes

On peut utiliser un pied mélangeur pour la création de cette recette, dans ce cas, l’étape de passer les foies au tamis devient obligatoire.


 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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