Maki aux calmars et duo de tapenades

Maki aux calmars et duo de tapenades
Portion: Pour une dizaine de makis

Maki aux calmars et duo de tapenades

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 25 minutes

Pour souligner la journée internationale du sushi (18 juin), la ravissante Geneviève Everell et moi vous proposons une association sympathique vin et maki #portuguesestyle

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 3 calmars frais coupés en cubes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de tapenade d’olive noire
  • 1 feuille de nori
  • 2 tasses (500 ml) de riz à sushi cuit
  • 2 c. à soupe (30 ml) de tapenade de tomates séchées
  • 60 g de fromage de chèvre (ou brebis)
  • 2 tasses de roquette
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Piri Piri
  • 1 tasse (250 ml) de tempura
  • Persil frais, pour la déco
  • Fleur de sel

Marche à suivre

  1. Dans une poêle à feu fort avec de l’huile chaude, griller les cubes de calmars frais avec la tapenade d’olive et réserver
  2. Former une boule de riz cuit, la déposer au centre de la feuille de nori et étendre les grains à l’aide des doigts afin d’en recouvrir toute la surface sauf une petite bande en haut
  3. Tartine la tapenade de tomates séchées, puis ajouter le fromage de chèvre, la tempura et la roquette en s’assurant de bien répartir tous les ingrédients uniformément
  4. À l’aide de nos deux mains, rouler la feuille en partant du bas en exerçant une légère pression avec les doigts. Mouiller légèrement le haut de la feuille de nori, finir de rouler et bien sceller le tout
  5. Trancher le rouleau de maki à intervalle d’environ 2 cm et les disposer dans l’assiette
  6. Napper le fond de l’assiette de mayonnaise Piri-Piri, déposer les makis dans l’assiette et décorer avec les calmars poêlés, un peu de fleur de sel et des petits bouquets de persil
  7. Servir accompagné d’un Vinho Verde ou un blanc portugais de la Peninsula de Setubal

 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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