Mac n’ cheese au canard confit du Lac Brome et à la bière rousse

Mac n' cheese au canard confit du Lac Brome et à la bière rousse
Portion: 6 personnes

Mac n' cheese au canard confit du Lac Brome et à la bière rousse

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes

J'aime toujours intégrer des produits 100% de chez nous à mes recettes. C'est le cas du canard du Lac Brome qui, en plus d'être une viande tendre et savoureuse, est élevé sans hormones ni antibiotiques.

Ingrédients

Pour le canard:

  • La chair de 2 cuisses de canard confit du Lac Brome
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la sauce:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 75 ml (5 c. à soupe) de blanc de poireau ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 175 ml (environ ⅔ de tasse) de bière rousse de votre choix
  • 375 ml (1 ½ tasse) de crème épaisse 15%
  • 500 ml (2 tasses) de cheddar fort râpé
  • Sel, poivre au goût

Pour le macaroni:

  • 1 boîte de 454 g de macaroni
  • 250 ml (1 tasse) de fromage romano râpé
  • 75 ml (5 c. à soupe) d'herbes fraîches ciselée (persil ou ciboulette)

Marche à suivre

    Pour le canard:

    1. Chauffer les cuisses de canard selon les directives sur l’emballage
    2. Laisser refroidir quelques minutes puis délicatement retirer la peau des cuisses
    3. Dans un poêlon avec un filet d’huile chauffé à feu mi-fort, cuire la peau environ 2 minutes de chaque côté (jusqu’à temps qu’elle soit croustillante) puis réserver
    4. Retirer toute la chair des cuisses, hacher grossièrement puis réserver

    Pour la sauce au fromage:

    1. Dans une casserole chauffée à feu mi-fort avec l’huile et le beurre, suer les poireaux et l’ail environ 2 minutes
    2. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié
    3. Ajouter la crème, porter à ébullition, réduire à feu doux et ajouter le cheddar râpé
    4. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu

    Pour le macaroni:

    1. Dans un chaudron avec de l’eau bouillante salée, cuire les macaronis selon les indications sur l’emballage
    2. Une fois cuits, les égoutter puis les remettre dans le chaudron
    3. Ajouter la sauce au fromage, la chair de canard hachée et mélanger le tout
    4. Assaisonner avec le sel et le poivre
    5. Verser dans un plat de cuisson
    6. Couvrir avec le fromage romano et la peau de canard hachée
    7. Cuire au four préchauffé à 375°F pendant 30 minutes
    8. Ajouter les herbes fraîches et servir

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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