Linguines carbonara au poulet comme au resto

Linguines carbonara au poulet comme au resto
Portion: Pour 4 personnes

Linguines carbonara au poulet comme au resto

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total: 2 heures

Lors du passage de mon ancien plongeur Stéphane Larue à #BLCLIVE, c'est avec beaucoup de nostalgie que nous avons cuisiné cette populaire recette du restaurant où nous avons travaillé pendant plusieurs années.

Ingrédients

Pour le bouillon:

  • 2 hauts de cuisses de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques grains de poivre
  • Une bonne pincée de sel

Pour les pâtes:

  • 1 paquet de linguines
  • 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • environ 100 g de pancetta (ou de bacon)
  • 4 c à soupe (60 ml) de vin blanc
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35%
  • Quelques branches de persil ciselé
  • Sel et poivre au goût
  • 4 jaunes d’oeuf dans leur demie-coquille

Marche à suivre

Pour le bouillon:

  1. Dans une casserole, déposer le poulet et environ 1½ L (6 tasses) d’eau puis porter à ébullition
  2. Réduire à feu moyen-doux, ajouter la feuilles de laurier, l’oignon. l’ail et les grains de poivre Laisser frémir pendant 1½ heure en dégraissant (retirer les surplus de gras et l’écume qui se forme à la surface) aux 10 minutes
  3. Retirer les morceaux de poulet (on s’en servira un peu plus tard) puis à l’aide d’un tamis, filtrer le bouillon
  4. Réserver

Pour les pâtes:

  1. Un fois tempéré, désosser le poulet puis réserver à nouveau
  2. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, égoutter, verser un filet d’huile d’olive et réserver
  3. Pendant ce temps, dans une poêlonne à feu moyen avec l’huile d’olive, cuire la pancetta pendant 2 minutes
  4. Ajouter le poulet, l’échalote et l’ail avec une pincée de sel puis poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes (ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante)
  5. Déglacer avec le vin blanc
  6. Ajouter la crème, le persil, le sel, le poivre, les pâtes et quelques louches du bouillon de poulet maison puis mélanger
  7. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes
  8. Répartir dans 4 assiettes, décorer du jaune d’oeuf dans leur demie-coquille et servir aussitôt

Notes

Pour les amoureux du fromage, on pourrait ajouter un peu de parmesan frais avant de décorer avec le jaune d’oeuf.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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