Les meilleures côtes levées (ribs) au four

Les meilleures côtes levées (ribs) au four
Portion: Pour 2 portions

Les meilleures côtes levées (ribs) au four

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes

Je sais que les vrais “BBQ pitmaster” boudent cette technique, mais personnellement, je ne serais pas gêné d’inscrire cette recette de côtes levées dans une compétition ! Au menu: la meilleure recette de côtes levées de porc au four, réalisée en moins d’une heure.

Ingrédients

  • 1 “rack” d’environ 750 g de côtes de dos de porc
  • 1 carotte coupée en 3
  • ¼ d’oignon
  • 1 branche de céleri coupée en 3
  • 2 gousses d’ail écrasée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 125 ml (½ tasse) de sauce BBQ minute
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. À l’aide d’un petit couteau, soulever puis retirer la membrane qui couvre le dessous des côtes
  2. Trancher les côtes à intervalle de 3 os
  3. Dans un chaudron, déposer le porc, la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, le laurier et le girofle
  4. Couvrir avec de l’eau froide (environ 1 litre), porter à ébullition puis laisser ensuite mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes
  5. Retirer la viande du liquide de cuisson (garder le bouillon pour une éventuelle soupe)
  6. Éponger les côtes levées, déposer sur une plaque chemisée d’un papier parchemin et badigeonner généreusement toutes les surfaces des côtes avec la sauce BBQ minute
  7. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 1 heure
  8. Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes
  9. Assaisonner au besoin et dévorer


Notes

Suite aux nombreux commentaires que vous nous avez fait parvenir, nous avons testé et re-testé la recette puis légèrement ajusté les temps de cuisson. Il faut se rappeler que tous les fours ne sont pas identiques et qu'il faudra peut-être ajuster en fonction de la puissance du vôtre. Règle générale: quand la viande commence à se détacher de l'os, c'est qu'elle est prête et tendre à souhait.

Accord suggéré

Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

22 commentaires sur “Les meilleures côtes levées (ribs) au four

  • 29 janvier 2022 à 21:52
    Permalink

    Semi réussite. Au goût, c’était extraordinaire mais les côtes levées n’étaient visiblement pas assez cuites: les os ne se décollaient pas facilement. J’aurais ajouté une bonne trentaine de minutes de cuisson au four, ou peut-être même 60 minutes, mais à 350…

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    • 22 avril 2022 à 20:35
      Permalink

      Même chose pour moi ! La sauce ne pénètre pas les Spare Ribs probablement par manque de tendreté . Par contre j’adore le goût de la sauce .

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      • 23 janvier 2023 à 15:50
        Permalink

        Ajoute 1 tasse de vin blanc graduelllement a la cuisson dans l eau . Excelllent au goût.

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  • 6 septembre 2022 à 20:38
    Permalink

    personnellement j’ai trouvé que la sauce à bon goût mais la texture des côtes levées était vraiment mais vraiment désagréable: viande coriace, ne se défait pas du tout, je n’ai pas mangé. Mon fils lui a mangé un peu… Bref, j’en avais déjà fait au printemps et elles étaient savoureuses et tendres… C’est réglé, expérience à ne pas répéter. Sur une échelle de 0 à 5, c’est 1…

    Reply
  • 6 septembre 2022 à 20:48
    Permalink

    en plus, mon commentaire sera filtré par un modérateur… alors je pense que je suis faite à l’os mais c’est ça qui est ça… é

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    • 6 septembre 2022 à 20:50
      Permalink

      Et mon fils est en train de se faire cuire un burger de porc haché avec sa sauce préférée !

      Reply
    • 12 septembre 2022 à 12:41
      Permalink

      Bonjour Micheline, en effet, si c’était la première fois que vous commentiez sur notre site, il fallait attendre l’approbation d’un modérateur. Notre équipe de modération étant minuscule (une seule personne), c’est normal que ça prenne parfois un peu plus de quelques jours.

      Pour ce qui est de la recette, vous dites l’avoir déjà essayé et que le résultat était tendre et savoureux ? Nous n’avons pourtant pas changé la recette depuis sa publication. Avez-vous changé de four entre-temps ?

      Encore désolés du délais,
      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

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    • 10 Décembre 2022 à 17:40
      Permalink

      Suivi la recette plus de bouillon 30 min et plus de cuisson 60 min a 300
      résultat excellent merci Bob le chef

      Reply
  • 12 Décembre 2022 à 10:05
    Permalink

    reussie, mais j ai allonger la cuissons , j aime bien la cuissons lente, j ai fait cuire au four , 90 minutes à 275C., et c était parfait sa se détachait bien et très tendre, , je m était servie d un plat en pyrex avec couvercle

    Reply
  • 12 Décembre 2022 à 17:11
    Permalink

    Bon! Premier essaie. Après avoir lu les commentaires, je crois que je vais prolonger le temps de cuisson et badigeonner à nouveau à mis cuisson. Je vous en donne des nouvelles, une fois terminé et gouté.

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  • 3 janvier 2023 à 21:05
    Permalink

    60 minutes au four et clest délicieux! Je vais en refaire c’est certain.

    Reply
  • 31 janvier 2023 à 15:47
    Permalink

    faire bouillir la viande avant cuisson, beurk dégeu.

    Reply
  • 11 février 2023 à 11:45
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    Pour
    Éric Bruniau
    Faire revenir les côtes dans une poêle avant de faire bouillir. Cela garde les sucs de la viande et ajoute de la saveur.

    Bon appétit,

    Reply
  • 9 mai 2023 à 20:27
    Permalink

    J’ai doublé la recette, à l’exception des épices, (j’avais 2 gigas racks de cotes levées) et c’était parfait! La cuisson était excellente. Contrairement aux autres, je n’ai pas allongé le temps de cuisson. C’était tendre et savoureux! Tout le monde a aimé! Facile à faire! Merci Bob le chef!!!

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    • 12 novembre 2023 à 23:20
      Permalink

      Viande extrêmement coriace… j’ai eu de la misère à manger plus de 2 bouchées … je savais déjà que 1h de cuisson (temps de cuisson total bouilli + au four) pour cuire une côte levée, ce n’est pas assez mais j’étais sceptique et j’ai fait confiance au chef … je n’aurais pas dû !

      Reply
  • 31 mai 2023 à 06:54
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    J’ avais le double de viande pour faire la recette et les côtes étaient épaisses , j’ai donc laissé mijoter 5 minutes de plus et la cuisson au four le double du temps en rebadigeonnant au milieu de la cuisson… et s’était succulent… merci Bob. A refaire! Il y a peut-être des gens qui se trompent et achètent des côtés de flanc au lieu des côtés de dos de porc … se qui expliquerait des résultats métigés.

    Reply
  • 12 novembre 2023 à 23:36
    Permalink

    Viande extrêmement coriace… j’ai eu de la misère à manger plus de 2 bouchées … je savais déjà que 1h de cuisson (temps de cuisson total bouilli + au four) pour cuire une côte levée, ce n’est pas assez mais j’étais sceptique et j’ai fait confiance au chef … je n’aurais pas dû !

    Reply
  • 15 janvier 2024 à 13:27
    Permalink

    Bonjour!

    C’était délicieux! Vous suggérez d’utiliser le bouillon de porc dégraissé pour une soupe. Quel genre de soupe suggérez-vous?
    Merci !

    Reply
  • 15 janvier 2024 à 13:28
    Permalink

    Bonjour!

    C’était délicieux! Vous suggérez d’utiliser le bouillon de porc dégraissé pour une soupe. Quel genre de soupe suggérez-vous?
    Merci !

    Reply

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