Jarret d’agneau avec salade tiède de quinoa canneberge

Jarret d'agneau avec salade tiède de quinoa canneberge
Portion: Pour 4 personnes

Jarret d'agneau avec salade tiède de quinoa canneberge

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Temps total: 2 heures 50 minutes

Le jarret est une de mes coupes préférées de l’agneau pour le simple fait que c’est une des parties les plus goûteuses et moins dispendieuses. Voici ma recette de jarret d’agneau avec salade tiède de quinoa réalisée lors de l'épisode #87 de Bob le Chef LIVE, en compagnie de Pierre-Bruno Rivard et Roseline Quessy.

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 4 jarrets d’agneau
  • Une bière rousse (341 ml)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte coupée en 2
  • ½ oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa
  • 625 ml (1 ½ tasse) d’eau
  • Une douzaine de feuilles de kale coupées en petits morceaux
  • 125 ml (½ tasse) d’abricots séchés
  • 125 ml (½ tasse) de canneberges ou autres fruits séchés
  • 125 ml (½ tasse) d’amandes entières
  • 80 ml (⅓ de tasse) de persil haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un poêlon à feu mi-fort avec l’huile et le beurre chauffés, saisir les jarret de chaque côté
  2. Déposer dans un plat allant au four, ajouter la bière, la gousse d’ail, la carotte, l’oignon et le laurier
  3. Couvrir avec un papier d’aluminium
  4. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 2 heures
  5. Réserver
  6. Dans une casserole à feu moyen avec de l’huile, colorer la gousse d’ail (environ une minute)
  7. Ajouter le quinoa et poursuivre la cuisson en remuant encore une minute
  8. Mouiller avec la moitié de l’eau et mélanger le quinoa jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé
  9. Mouiller avec le reste du liquide, ajouter le kale et poursuivre la cuisson en mélangeant
  10. Une fois cuit, retirer du feu et verser le quinoa dans un bol
  11. Ajouter les fruits séchés, les amandes, le persil, le sel et le poivre
  12. Servir dans des bols individuels avec le jarret et un peu de jus de cuisson

Notes

On peut remplacer le quinoa par de la semoule ou du riz. Aussi, on pourrait remplacer les amandes par des noix de cajou.

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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