Temps de prep:
15 minutes
Temps de cuisson:
3 heures
Temps total:
3 heures 15 minutes
Le plat mythique des oiseaux de nuit du roman Le Plongeur par Stéphane Larue.
Ingrédients
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4 jarrets d’agneau d’environ 340 g chaque
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45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
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1 carotte de taille moyenne coupée en 2
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1 bâton de céleri coupé en 2
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1 petit oignon coupé en 2
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1 gousse d’ail écrasée
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1 feuille de laurier
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25 ml (5 c. à thé) de farine
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185 ml (¾ de tasse) de vin rouge (prends un restant de bouteille ou du vin cheap, au pire prends de la bière)
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1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf ou de fond de veau
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45 ml (3 c. à soupe) de beurre
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Sel, poivre au goût
Marche à suivre
- Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec l’huile, colorer les jarret d’agneau de chaque côté (environ 5 minutes)
- Retirer les jarret et les déposer dans une lèchefrite
- Déposer la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et le laurier dans le même poêlon et cuire en remuant, environ 2 minutes
- Ajouter la farine (singer) et remuer le tout de façon à ce que les légumes soient nappés de farine
- Déglacer avec le vin rouge, ramener à ébullition
- Ajouter le bouillon de boeuf ou le fond de veau
- Laisser mijoter environ 5 minutes et verser sur les jarrets
- Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F pendant 3 heures
- Retirer du four, déposer les jarrets dans une assiette et couvrir avec du papier d’aluminium pour les garder au chaud (utilise le même papier que durant la cuisson) 😉
- Passer la sauce au tamis et la récupérer dans une casserole
- Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à la consistance désiré
- Fermer le feu et incorporer le beurre en fouettant
- Assaisonner et napper les jarrets
- Servir avec des légumes, des pommes de terre ou des pâtes
