Jarret d’agneau au vin rouge

Jarret d’agneau au vin rouge
Portion: Pour 4 personnes

Jarret d’agneau au vin rouge

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps total: 3 heures 15 minutes

Le plat mythique des oiseaux de nuit du roman Le Plongeur par Stéphane Larue.

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau d’environ 340 g chaque
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 carotte de taille moyenne coupée en 2
  • 1 bâton de céleri coupé en 2
  • 1 petit oignon coupé en 2
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 feuille de laurier
  • 25 ml (5 c. à thé) de farine
  • 185 ml (¾ de tasse) de vin rouge (prends un restant de bouteille ou du vin cheap, au pire prends de la bière)
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf ou de fond de veau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec l’huile, colorer les jarret d’agneau de chaque côté (environ 5 minutes)
  2. Retirer les jarret et les déposer dans une lèchefrite
  3. Déposer la carotte, le céleri, l’oignon, l’ail et le laurier dans le même poêlon et cuire en remuant, environ 2 minutes
  4. Ajouter la farine (singer) et remuer le tout de façon à ce que les légumes soient nappés de farine
  5. Déglacer avec le vin rouge, ramener à ébullition
  6. Ajouter le bouillon de boeuf ou le fond de veau
  7. Laisser mijoter environ 5 minutes et verser sur les jarrets
  8. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F pendant 3 heures
  9. Retirer du four, déposer les jarrets dans une assiette et couvrir avec du papier d’aluminium pour les garder au chaud (utilise le même papier que durant la cuisson) 😉
  10. Passer la sauce au tamis et la récupérer dans une casserole
  11. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à la consistance désiré
  12. Fermer le feu et incorporer le beurre en fouettant
  13. Assaisonner et napper les jarrets
  14. Servir avec des légumes, des pommes de terre ou des pâtes

 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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