Homard bénédictine

Homard bénédictine
Portion: Pour 4 personnes

Homard bénédictine

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes

Chez nous, pendant la saison, le homard c’est matin, midi et soir ! Au menu, un déjeuner de luxe: le homard bénédictine.

Ingrédients

Pour la sauce hollandaise (à la bob)

  • 2 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 180 ml (¾ de tasse) de beurre fondu
  • Une pincée de sel (si le beurre est non salé)

Pour le reste

  • 1 homard d’environ 1,5 à 2 lbs (environ 750 à 900 g)
  • Une douzaine d’asperges
  • 4 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 4 tranches de pain (essayer d’utiliser du pain brioché si possible, c’est tellement meilleur 😉 )
  • 4 tranches de fromage cheddar (pas trop fort sinon ça masquera le goût du homard)
  • ½ poivron rouge coupé en petit dés
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

    Pour la sauce

    1. Dans un bol en métal, déposer les œufs, le jus de citron et l’eau
    2. Déposer le bol sur un bain-marie (un petit chaudron avec de l’eau mijote et non pas à pleine ébullition)
    3. À l’aide d’un fouet, fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux
    4. Retirer du feu et incorporer le beurre fondu en fouettant (comme pour faire une mayonnaise)
    5. Ajouter le sel (au besoin) puis réserver jusqu’au dressage

    Pour le reste

    1. Cuire et décortiquer le homard selon les règles de l’art
    2. Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée, cuire les asperges environ 1 minute (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à souhait)
    3. Les plonger dans un bol avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson
    4. Retirer de l’eau froide puis réserver
    5. Dans une casserole avec de l’eau frémissante et le vinaigre, cuire les œufs (œufs pochés) 2 minutes et réserver sur une assiette avec un papier absorbant
    6. Griller le pain avec le fromage légèrement

    Pour le dressage

    1. Remettre la sauce sur le bain-marie et fouetter jusqu’à ce qu'elle soit chaude
    2. Sur une assiette, déposer le pain avec le fromage, des asperges, des morceaux de homard, un œuf poché, de la sauce et décorer avec les dés de poivron
    3. Servir aussitôt

     

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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