Hamburger décadent aux côtes levées

Hamburger décadent aux côtes levées
Portion: pour 4 gros burgers

Hamburger décadent aux côtes levées

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 40 minutes
Temps total: 4 heures

Ce burger cochon à souhait est servi sur des pains hamburger à la pomme de terre POM Signature  pour un effet bœuf !

Ingrédients

Pour les côtes levées

  • Environ 1,5 kg de côtes levées de porc (2 “rack”)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment de cayenne
  • 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ du commerce ou maison

Pour la salade de chou

  • 3 tasses de chou vert ciselé finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 80 ml (⅓ de tasse) d’eau
  • Sel, poivre au goût

Pour l’assemblage du burger

Marche à suivre

Pour les côtes levées

  1. Préchauffer le BBQ à 325°F (feu doux)
  2. Avec les mains, retirer délicatement la membrane du côté creux des côtes (ça ressemble à un autocollant transparent)
  3. Dans un bol, mélanger tout le reste des ingrédients, sauf la sauce BBQ
  4. Saupoudrer généreusement toutes les parois des côtes levées avec le mélange d’épices
  5. Emballer chaque carré de côtes levées individuellement dans du papier d’aluminium
  6. Cuire sur la grille du haut avec le couvercle du BBQ fermé pendant 3 heures
  7. Retirer les côtes du papier d’aluminium puis badigeonner généreusement de sauce BBQ
  8. Remettre sur le grill à chaleur indirecte et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
  9. Retirer la chair des os puis effilocher la viande à l’aide d’une fourchette
  10. Réserver 

Pour la salade de chou

  1. Déposer tous les ingrédients dans une casserole et allumer le feu
  2. Dès que ça bout, retirer du feu et laisser tempérer
  3. Égoutter et réserver au frigo jusqu’au moment de servir

Pour l’assemblage du burger

  1. Sur un BBQ chauffé à environ 400°F, griller le bacon tranché épais et les pains
  2. Garnir le pain du bas avec, dans cet ordre: le fromage, la viande de côtes levées, la salade de chou et le bacon puis refermer avec le pain du haut
  3. Servir aussitôt

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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