Fromage style “ricotta” maison

Portion: Environ 2 tasses (500 ml)

Fromage style "ricotta" maison

Temps de prep: 5 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 13 minutes

Une recette parfaite si tu as oublié de t’acheter de la ricotta (ou que tu n’es tout simplement pas en mesure de sortir).

Ingrédients

  • 2 litres (8 tasses) de lait 3.25 % (pas de filtre ou de super filtre, du lait 3.25 bien ordinaire)
  • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
  • Une pincée de sel

Marche à suivre

  1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition (surveiller de près question que ça ne colle pas)
  2. Dès que ça bout, retirer du feu puis incorporer le vinaigre
  3. Mélanger et attendre 30 minutes
  4. Chemiser un tamis à spaghetti avec du coton à fromage
  5. Filtrer le mélange à travers le tamis
  6. Refermer les coin du coton fromage de manière à former un baluchon et presser à plusieurs reprise pour retirer un maximum du liquide du fromage
  7. Retirer le baluchon puis mouler le mélange en forme de rondelle (ou de tomme, si tu es français)
  8. Déposer la rondelle de fromage entre 2 presses (personnellement, j’utilise 2 assiettes et une grosse boîte de conserve en guise de presse)
  9. Attendre 30 minutes
  10. Tartiner sur du pain frais, utiliser dans une bonne lasagne ou encore mieux, dans des gnocchis à la ricotta 100% maison !

Notes

Fun fact: les végétaliens utilisent la même technique avec du lait de soya et appellent ça... du tofu ! 🙂

Aussi à noter, ne pas jeter le lait filtré. Utilisez-le pour arroser vos plantes, elles apprécieront le surplus de calcium


 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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