Fond brun de boeuf

Photo de fond brun de boeuf
Portion: Pour environ 1 litre de fond

Fond brun de boeuf

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Temps total: 5 heures 10 minutes

Le fond brun, également connu sous le nom de fond de veau ou fond de viande brune, est à la base de nombreuses recettes de soupes, plats mijotés et de la grande majorité des fameuses sauces brunes, comme on les appelle communément ici au Québec. On peut l’acheter dans le commerce sous forme liquide, de poudre ou de cube, mais inutile de vous dire que le préparer maison est non seulement bien meilleur au goût, mais aussi pour la santé, puisqu’il contient beaucoup moins de sel.

Ingrédients

  • Environ 1.5 kg d’os de bœuf ou de veau
  • 3 carottes coupées en 2
  • 3 branches de céleri coupées en 2
  • La partie verte d’un poireau
  • 2 échalotes grises ou 1 oignon coupés en 2
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 4 branches de persil
  • 4 branches de thym
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier

Marche à suivre

  1. Déposer tous les ingrédients dans un gros plat à lasagne ou une braisière 
  2. Cuire au four préchauffé à 500°F pendant 50 minutes 
  3. Transférer tous les ingrédients dans un gros chaudron
  4. Couvrir d’eau froide
  5. Porter à ébullition
  6. Baisser le feu à minimum et laisser mijoter 4 heures 
  7. Toutes les 20 minutes, à l’aide d’une louche, écumer la mousse qui remonte à la surface
  8. Au bout des 4 heures, récupérer le jus en le filtrant dans un tamis
  9. Le fond brun se conserve 5 jours au frigo ou 3 mois au congélateur

Notes

En vue de la préparation de ton fond ou d’un bouillon, je te recommande de garder un sac ou un plat dans le congélateur, dans lequel tu ajoutes au fur et à mesure, tes os ainsi que tes feuilles de céleri, pelures de carottes, d’oignons et de gousses d’ail.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

2 commentaires sur “Fond brun de boeuf

  • 7 février 2024 à 14:21
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    Le fond brun cé ben beau tout ca la mals on fait quoi apres avec ca? Moi mon frigo est rempli de fond brun parce que jaime ca faire cte recette la. Mais la fais quoi avec toute ca? Jpeux tu mettre de l’orge la dedans avec des tites carottes et faire une genre de soupe ou on peut pas? A l’´aide mon frigo deborde de fond brun. Que faire?!

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