Focaccia maison comme au restaurant

Focaccia maison comme au restaurant
Portion: Donne une grande focaccia

Focaccia maison comme au restaurant

Temps de prep: 20 minutes
Temps de levée: 4 heures
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 4 heures 45 minutes

Le premier repas que Stéphane Larue a mangé quand il est devenu plongeur. “C'était un des plats qui semblaient les plus simples, je ne voulais pas déranger les cuisiniers”. Au menu: focaccia maison comme au restaurant.

Ingrédients

  • Un sachet de 8 g de levure (si ta levure est en pot, 10 ml ou 2 c. à thé)
  • 625 ml (2 ½ tasses) d’eau tiède
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 1.25 l (5 tasses) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de chilis
  • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, effeuillé et grossièrement haché
  • 60 ml (¼ de tasses) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
  • Facultatif: un peu de pesto maison, pour agrémenter le tout

Marche à suivre

  1. Dans un grand cul de poule, mélanger la levure avec l’eau et le sucre puis laisser activer la levure environ 10 minutes 
  2. Mélanger la farine, le sel, les flocons de chili et le romarin puis ajouter au mélange de levure, d’eau et de sucre
  3. À l'aide d'une spatule, mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se tienne (pas besoin de trop pétrir)
  4. Huiler un gros bol avec la moitié de l'huile d'olive et y déposer la pâte (tourner la pâte dans le bol pour qu’elle soit bien huilée de tous les côtés)
  5. Couvrir et laisser gonfler à température pièce pendant 5 heures
  6. Chemiser une plaque de 16” x 9” (environ 40 cm x 23 cm) avec du papier parchemin 
  7. Déposer le pâton en plein centre puis étirer délicatement pour couvrir toute la surface de la plaque 
  8. Tapoter la pâte avec le bout des doigts puis, à l’aide d’un pinceau, huiler la pâte avec le reste de l’huile d'olive 
  9. Saupoudrer avec la poudre d’ail
  10. Cuire au four préchauffé à 450°F (environ 235°C) entre 20 et 25 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée)
  11. Servir seul, avec du beurre ou comme Stéphane, une bonne cuillerée de pesto maison

Notes

On peut remplacer le romarin par un mélange d'herbes sèches italiennes ou du thym. La focaccia se mange le jour même, si il en reste, l’emballer avec une pellicule plastique.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

2 commentaires sur “Focaccia maison comme au restaurant

  • 2 juillet 2023 à 15:11
    Permalink

    Il manque quelques étapes du genre quand mettre le romarin et a combien mettre le four mais j’ai improvisé et adorée

    Reply
    • 10 juillet 2023 à 15:16
      Permalink

      Bonjour,
      Merci pour le commentaire. Suite à celui-ci, nous avons rectifié la recette (et précisé les détails manquants).

      L’équipe de L’Anarchie Culinaire selon Bob le Chef

      Reply

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