Filet de morue à la césar

Filet de morue à la césar
Portion: 2 portions

Filet de morue à la césar

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes

La légende dit qu’après avoir franchi le Rubicon, Jules César aurait fait servir cette recette à toute sa légion*. Au menu: on revisite la salade césar classique avec une twist surf & turf !

*Cette légende est aussi véridique que la salade César est italienne.

Ingrédients

Pour les croûtons

  • 1 tasse (250 ml) de cubes de pain (pain de mie, pain baguette ou même bagels)
  • 5 ml (1 c. à thé) de votre mélange d’épices préféré (Piri-Piri, épices à poisson, épices de Montréal, etc.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la vinaigrette césar

  • ½ tasse (125 ml) de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail dégermée
  • Le jus d’un demi-citron (conserver le demi-citron vidé de son jus pour le poisson)
  • 2 filets d’anchois
  • Une pincée de sel (attention de ne pas trop en mettre puisque les anchois sont déjà salés)
  • Poivre du moulin, au goût
  • 2 branches de persil haché
  • ⅓ de tasse (85 ml) de parmesan

Pour la morue

  • 250 g de morue, coupé en deux morceaux
  • Le demi-citron (vidé de son jus)
  • 4 tranches de bacon
  • Une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré (le même que ci-haut)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

Pour l’assemblage

  • 5 feuilles de laitue romaine grossièrement hachées

Marche à suivre

Pour les croûtons

  1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients puis touiller jusqu’à ce que chaque cube de pain soit bien enrobé d’épices et d’huile
  2. Déposer sur une plaque de cuisson puis cuire au four préchauffé à 350 °F pendant environ 12 minutes (ou jusqu’à ce que les cubes de pains soient bien dorés et croustillants)
  3. Réserver

Pour la vinaigrette César

  1. Dans un contenant cylindrique, déposer tous les ingrédients
  2. Broyer à l’aide d’un pied mélangeur puis réserver au frais

Pour la morue

  1. Frotter les morceaux de morue à l’aide du demi-citron vidé de son jus (ça donnera juste ce qu’il faut en saveur tout en évitant le gaspillage)
  2. Envelopper chaque morceau de morue d’une tranche de bacon puis saupoudrer d’une bonne pincée de votre mélange d’épices préféré
  3. Dans une poêle chauffée à feu moyen vif avec l’huile chaude, saisir environ une minute de chaque côté
  4. Terminer la cuisson au four préchauffé à 350 °F pendant environ 10 minutes

Pour l’assemblage

  1. Dans un bol, touiller la moitié la laitue romaine avec la moitié de la vinaigrette
  2. Déposer la salade dans 2 assiettes puis garnir des morceaux de morue cuits
  3. Ajouter une bonne cuillère de vinaigrette sur chaque morceau et parsemer de croûtons

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin blanc | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. Ça sent le chèvrefeuille et le citron. Dans ta bouche c’est rond, c’est frais et c’est fruité. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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