Dinde rôtie au citron et romarin, farce à la saucisse & sauce aux atocas

Dinde rôtie au citron et romarin, farce à la saucisse & sauce aux atocas
Portion: Pour une dinde d’environ 15 lbs (7 kg)

Dinde rôtie au citron et romarin, farce à la saucisse & sauce aux atocas

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 45 minutes
Temps total: 4 heures 10 minutes

Voici donc un repas du temps des fêtes digne de la famille Dion, sur le budget des Bougons. Joyeuses fêtes à tous !

Si vous recevez la parenté chez vous cette année, qu’avez-vous de prévu au menu ? On vous propose ce repas classique du temps des fêtes, c'est-à-dire, de la dinde, de la farce et de la sauce aux atocas.

Ingrédients

Pour la dinde

  • Une dinde d’environ 15 lbs (7 kg) vidée de ses abats (il faut toujours vérifier l’intérieur de la volaille avant de l’apprêter)
  • 1 citron coupé en deux
  • 4 branches de romarin
  • Un peu d’huile d’olive (ou végétale)
  • Sel, poivre au goût

Pour la sauce aux atocas

  • 2 tasses (500 ml) de canneberge fraîches ou congelées
  • ¼ tasse de beurre
  • Sel, poivre au goût
  • ¼ tasse de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’eau

Pour la farce

  • 1 tasse d’oignon ciselé
  • 1 tasse de céleri en dées
  • 2 gousses d’ail hachée
  • 1 livre de chair de saucisse de ton choix
  • Environ 9 tranches (½ sac) de pain brun coupé en cubes
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

Pour la dinde

  1. Préchauffer le four à 500°F
  2. Déposer le jeune dindon dans une rôtissoire (si tu n’en as pas, tu peux en acheter une jetable au magasin du dollar le plus près de chez toi)
  3. Insérer les morceaux de citron dans le cul de la dinde
  4. Entre la peau et la poitrine de dindon, insérer les branches de romarin (s’il t’en reste une d’extra, tu peux l’insérer à l’intérieur, avec le citron)
  5. Verser une bonne quantité d’huile sur la peau de la dinde puis bien badigeonner avec les mains (ne pas oublier de se laver les mains entre chaque manipulation)
  6. Saler et poivrer généreusement, sur le dessus et à l’intérieur de la volaille
  7. Envoyer au four à 500ºF pendant environ 30 minutes (ça va permettre de saisir la volaille et de doter la peau d’une belle croustillance, grâce au gras de canard)
  8. Réduire le four à 350ºF puis poursuivre la cuisson pendant environ 2h30 à 2h45 (la dinde est prête quand la chair des ailes et des cuisses se détachent facilement de l’os)

Pour la sauce aux atocas

  1. Dans un chaudron chauffé à feu moyen-fort, déposer les canneberges
  2. Ajouter le beurre, le sel et le poivre et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu
  3. Ajouter le sucre et l’eau
  4. Porter à ébullition, baisser le feu à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes
  5. Réserver jusqu'à utilisation

Pour la farce

  1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen avec l’huile, déposer le céleri et l’oignon
  2. Ajouter une bonne pincée de sel puis remuer pendant environ 2-3 minutes afin d’empêcher que les légumes colorent (on veut simplement les “suer”)
  3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute en remuant
  4. Ajouter la chair de saucisses et bien mélanger pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite
  5. Verser le mélange dans un grand cul de poule (bol)
  6. Ajouter les cubes de pain, le bouillon de volaille, le sel et le poivre et bien mélanger
  7. Verser dans un moule à pain en compactant légèrement avec les mains
  8. Envoyer au four préchauffé à 350º pendant la dernière heure de cuisson de la dinde

Pour le service

  1. À la sortie du four, couvrir la dinde d’aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir (ça permettra aux jus de cuisson de figer dans la volaille et donc, la dinde sera tendre et juteuse à souhait)
  2. Servir le festin pour toute la famille

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train • Pinot Noir

Vin rouge | 750 ml | France

Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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