Dinde rôtie au gras de canard

Dinde rôtie au gras de canard
Portion: Pour une petite dinde (ou un jeune dindon)

Dinde rôtie au gras de canard

Temps de prep: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 15 minutes
Temps total: 3 heures 30 minutes

Une recette de jeune dindon où la croustillance est à l'honneur !

Ingrédients

  • Un jeune dindon (d’environ 15 lbs)
  • 1 citron coupé en rondelles
  • 6 branches de thym frais (ou romarin)
  • 1 branche de céleri coupé en 3
  • 1 grosse carotte coupée en 3
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • ⅓ tasse (80 ml) de gras de canard
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre et épices au goût (ici, j’ai utilisé un mélange d’épices de Montréal)

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à 500ºF
  2. Déposé le jeune dindon dans une rôtissoire (si tu n’en as pas, tu peux en acheter une jetable au magasin du dollar le plus près de chez toi)
  3. Entre la peau et la poitrine de dindon, insérer les rondelles de citron et les branches de thym
  4. Insérer le céleri, les carottes, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier dans le cul du dindon
  5. À l’aide des mains, masser la peau du avec le gras de canard
  6. Assaisonner la peau avec le sel, le poivre et les épices
  7. Envoyer au four à 500ºF pendant environ 30 minutes (ça va permettre de saisir la volaille et de doter la peau d’une belle croustillance, grâce au gras de canard)
  8. Réduire le four à 350ºF puis poursuivre la cuisson pendant environ 2h30 à 2h45 (la dinde est prête quand la chair des ailes et des cuisses se détachent facilement de l’os)
  9. À la sortie du four, couvrir d’aluminium et laisser reposer au moins 45 minutes avant de servir (ça permettra aux jus de cuisson de figer dans la volaille et donc, la dinde sera tendre et juteuse à souhait)
  10. Servir entière avec son jus, accompagnée d’une bonne farce ou encore, désosser aussitôt puis congeler en petites portions pour des repas éventuels
  11. Bon appétit !

Notes

Accord suggéré

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Ça vient de France. Ça sent les framboises et les cerises. Dans ta bouche, c’est fruité et frais. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

2 thoughts on “Dinde rôtie au gras de canard

  • Avatar
    9 octobre 2020 at 16:01
    Permalink

    Hey Bob,
    J’imagine qu’on doit couvrir la bestiole dès le moment où on la saisi?
    Je me lance!

    Reply
  • Avatar
    10 octobre 2020 at 12:50
    Permalink

    Bonjour Bob Le Chef,
    Hier j’ai essayé ta recette et 500degrés pendant 30 minutes ça fumait beaucoup trop. Ca fumait bleu dans la cuisine! J’ai laissé à 500 que 10 minutes. Ceci dit, je ne sais pas ce qui s’est passé mais mes deux globes lumineux dans le four ont craqué et une ampoule ne fonctionne plus. J’ai trouvé de la vitre au fond du four. Je t’avoue que j’ai eu chaud! Défectuosité du four?

    Au début j’avais parti la convection, ensuite j’ai annulé pour cuire la dinde en four conventionnel.

    Est-ce parce que tu utilises un four commercial que ça fonctionne pour toi?

    Merci de me donner ton avis.

    Reply

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