“Cup-cailles” farcies à la terrine de porto, figues et wapiti

“Cup-cailles” farcies à la terrine de porto, figues et wapiti
Portion: Pour 2 personnes

“Cup-cailles” farcies à la terrine de porto, figues et wapiti

Temps de prep: 5 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 40 minutes

Pour cette recette, j’ai choisi les superbes produits de La maison du gibier, qui utilisent le procédé HPP fraîcheur prolongée, leur permettant d’être conservées au frigo beaucoup plus longtemps ! C’est d’ailleurs Julie Rondeau de La maison du gibier, qui m’a transmise cette astucieuse technique pour farcir les cailles sans avoir à les ficeler. Merci aussi à Geoffrey Beauregard, fidèle habitué de #BLCLIVE, qui a rebaptisé cette recette “cup-caille” en direct, lors de l’épisode 94.

Ingrédients

Marche à suivre

  1. Dans un petit cul de poule, déposer la terrine et la chapelure puis mélanger à l’aide des mains (réserver quelques cubes de terrine pour la présentation finale)
  2. Farcir chaque caille du mélange de terrine et chapelure puis déposer une par une, poitrine vers le bas, dans des moules à muffin en prenant soin de les refermer en croisant les pattes (voir NOTES)
  3. Badigeonner la peau avec l’huile d’olive
  4. Saler et poivrer puis cuire au four préchauffé à 425°F pendant environ 5 minutes
  5. Réduire la température du four à 400°F et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
  6. Pendant ce temps, chauffer le sachet de sauce madère dans un chaudron d’eau chaude frémissante
  7. Une fois les cailles cuite, sortir du four et laisser reposer environ 3-4 minutes sous un papier d'aluminium (ça rendra la volaille plus tendre et plus juteuse)
  8. Dresser 2 cailles par assiette, décorées de cubes de terrine puis y verser la sauce madère
  9. Servir accompagné de pâtes au pesto ou de riz et d’un légume vert

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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