Croquettes de spaghetti rosé

Croquettes de spaghetti rosé
Portion: Pour 2 douzaines de croquettes

Croquettes de spaghetti rosé

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de réfrigération: 12 heures
Temps total: 13 heures 5 minutes

Voici la recette dégustée en compagnie de Mike Demero pendant l’épisode 34 du podcast Trip de bouffe. Une twist facile pour revisiter un classique: mes croquettes de spaghetti rosé !

Ingrédients

Pour les spaghetti et la sauce rosé

  • 1 paquet de spaghetti d'environ 375 g
  • 60 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes ciselées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vodka
  • 375 ml (1 ½ tasse) de sauce tomate
  • 125 ml (½ tasse) de crème 15 ou 35%
  • 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella
  • Sel, poivre au goût

Pour la panure

  • 125 ml (½ tasse) de farine tout usage
  • 1 oeuf battu
  • 250 ml ( 1 tasse) de chapelure

Marche à suivre

Pour les spaghetti et la sauce rosé

  1. Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage
  2. Égoutter, ajouter la moitié de l’huile, mélanger et réserver 
  3. Dans le même chaudron, chauffer le reste de l’huile avec l’ail et l'échalote à feu moyen
  4. Ajouter une pincée de sel et remuer jusqu'à ce que l’ail et l'échalote commencent à colorer
  5. Retirer du feu et ajouter la vodka
  6. Remettre immédiatement sur le feu et laisser la vodka réduire de moitié 
  7. Ajouter la sauce tomate, la crème, le sel et le poivre puis remuer
  8. Conserver environ ¼ de la sauce rosé au frigo jusqu’au service
  9. Remettre la sauce sur le feu puis ajouter les pâtes cuites et la moitié du fromage 
  10. Mélanger le tout et verser dans un plat 9” x 9” puis couvrir avec le reste du fromage
  11. À l’aide des mains, presser le mélange afin de bien l’égaliser
  12. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 30 minutes 
  13. Retirer du four, laisser refroidir à température pièce puis envoyer au frigo pendant au moins 12 heures 

Pour la panure

  1. Chauffer doucement la sauce rosé qu’on a réservé la veille
  2. Pendant ce temps, retirer le mélange du frigo puis couper en cubes de la taille désirée
  3. Passer chaque cube dans la farine, ensuite dans l’oeuf battu puis dans la chapelure 
  4. Dans une friteuse préchauffée à 350°F, cuire quelques cubes à la fois 
  5. Servir les croquettes de spaghetti accompagnées de la sauce rosée chaude

Notes

Cette recette peut aussi se cuisiner avec n'importe quelle sauce pour pâtes, au choix.

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Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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