Crème caramel à l’érable selon André Pelletier

Crème caramel à l’érable selon André Pelletier
Portion: Environ 8 ramequins

Crème caramel à l’érable selon André Pelletier

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 25 minutes

Merci à André Pelletier de nous avoir fait l'honneur de sa présence lors de l'épisode #96 de Bob le Chef LIVE en nous partageant cette délicieuse recette de crème caramel à l'érable !

Ingrédients

Pour le sirop de caramel

  • 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs
  • ¼ de c. à thé (1,25 ml) de crème de tartre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de beurre

Pour le flan

  • ½ tasse (125 ml) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • 6 oeufs

Marche à suivre

  1. Marche à suivre:

Pour le caramel

  1. Faire préchauffer le four à 325°F (environ 160°C)
  2. Dans un chaudron à fond épais, faire bouillir le sirop d’érable, le sirop de maïs, la crème de tartre et le beurre.
  3. Une fois porté à ébullition,réduire à feu moyen et laisser monter la température du caramel à 275°F (135°C), sans brasser (ça devrait prendre environ 15 minutes)

Pour le flan

  1. Dans un autre chaudron, faire chauffer 3 tasses de lait (attention, le lait ne doit pas
  2. bouillir)
  3. Pendant ce temps, déposer le sucre, le sel et le sirop d’érable dans un mélangeur
  4. Ajouter 6 oeufs et faire mousser
  5. Incorporer graduellement le lait chaud sur le mélange d’oeufs et bien mélanger

Pour la cuisson

  1. Verser dans chaque ramequin 1 c. à soupe (15 ml) du sirop de caramel puis remplir avec le mélange oeufs/lait
  2. Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four (un plat à lasagne par exemple) et remplir d’eau froide jusqu’à la moitié des ramequins
  3. Cuire ainsi durant 30-40 minutes (pour savoir si c’est cuit, vous devez insérer la pointe d’un couteau sur le rebord et il doit en ressortir propre)
  4. Déposer les crème caramel sur une grille et laisser tempérer
  5. Mettre au frigo durant un minimum de 4 heures.
  6. Pour servir, passer un couteau contre les parois du plat, renverser dans une assiette creuse ou dans un bol

André Pelletier

J'adore la cuisine, j'aime découvrir et essayer de nouvelles choses. Je ne suis pas un cuisinier, je ne suis pas chef, je n'ai même jamais travaillé dans une cuisine. Par contre je suis passionné de tout ce qui touche la gastronomie. Je vous invite à me laisser des commentaires, c'est toujours apprécié.

André Pelletier

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