Coq au vin "Gnarly"

Portion: Pour 2 personnes

Coq au vin "Gnarly"

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps total: 2 heures 5 minutes

Cet été, j'ai eu la chance de visiter le vignoble où l'on produit le vin Gnarly Head à Lodi en Californie. Évidemment, j'en ai profité pour concocter un plat avec ce Zinfandel qui vient tout juste de faire son entrée en SAQ...

Ingrédients

  • 4 hauts de cuisse de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 100 ml (3/8 de tasse) d’huile d’olive ou végétale
  • 12 carottes entières du jardin (minicarottes) ou 2 carottes coupées en demi-rondelles de 1 cm
  • 20 oignons perle épluchés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 25 ml (2 cuillères à soupe) de pâte de tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
  • 4 branches de thym frais
  • 12 champignons café coupés en quartier
  • 50 ml (3 cuillères à soupe) de beurre
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Enfariner légèrement les hauts de cuisse, saler et poivrer.
  2. Dans un poêlon à feu fort avec de l’huile, dorer les hauts de cuisse de chaque côté.
  3. Réserver dans une lèchefrite.
  4. Dans le même poêlon, colorer légèrement les carottes, les oignons et l’ail.
  5. Une fois ces ingrédients colorés, déglacer avec le vin rouge, ajouter la pâte de tomates et laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter le bouillon de volaille, remuer et verser le tout sur les hauts de cuisse.
  7. Parsemer de branches de thym.
  8. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 °F de 45 minutes à 1 heure.
  9. Après 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons.
  10. Une fois la viande cuite, verser le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen, incorporer le beurre en fouettant et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  11. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
  12. Servir sur un nid de pâtes aux œufs, avec la sauce.

Notes

SUGGÉRÉ PAR LE BLOGUE DE MILLÉSIME:
Zinfandel old vine Gnarly head 2010
Code SAQ : 11770553
19,05 $
Bob le Chef recommande ce vin californien très fruité avec son coq au vin. J’ai goûté à ce zinfandel, un cépage originaire de Croatie. Ici, il allie les arômes de bleuets et de réglisse à une acidité modérée et une bonne charge alcoolique.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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