Chili blanc au poulet (aka le “white chicken chili”)

Yield: pour 6 à 8 portions

Chili blanc au poulet (aka le "white chicken chili")

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 hours 15 minutes
Total Time: 2 hours 35 minutes

Quoi qu’assez méconnu chez nous, ce style de chili fait des ravages dans les tailgates du sud des États–Unis. Au menu: recette de chili blanc au poulet ou le “white chicken chili”.

Ingredients

  • Environ 700 g de cuisses de volaille avec pilon
  • 1 litre (4 tasses) d’eau froide
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • ½ oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote grise ciselées
  • 1 piment jalapeno haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan sec
  • 1 canne (boîte de conserve) de 341 ml de maïs en grain
  • 1 canne (boîte de conserve) de 540 ml de haricots blanc
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Dans un chaudron, déposer la volaille et l’eau
  2. Porter à ébullition puis ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, le laurier et le thym
  3. Réduire la température à feu doux puis laisser mijoter 75 minutes
  4. Retirer la volaille du chaudron puis, à l’aide d'une fourchette, détacher la viande de l’os (en prenant soin qu’il ne reste aucun morceaux d’os) et réserver
  5. Filtrer le bouillon (il devrait te rester environ 500 ml, soit 2 tasses de bouillon) puis réserver
  6. Dans un autre chaudron chauffé à feu moyen fort avec l’huile végétale, suer l’ail, l’échalote et le piment jalapeno (environ 3 minutes)
  7. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson encore minute
  8. Ajouter le bouillon,  le maïs et les haricots (avec le jus de la canne)
  9. Porter à ébullition, réduire la température à feu doux puis laisser mijoter 45 minutes
  10. Ajouter la volaille et poursuivre la cuisson encore 15 minutes
  11. Assaisonner au besoin avec le sel et le poivre
  12. Servir seul ou garni de crème sûre et de feuilles de coriandre, accompagné de riz ou de croustilles de maïs

Notes

Si tu es du genre moins épicé, mets pas de jalapeno.

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin blanc | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. Ça sent le chèvrefeuille et le citron. Dans ta bouche c’est rond, c’est frais et c’est fruité. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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