Cavatelli aux rapinis, ail et tomates séchées

Cavatelli aux rapinis, ail et tomates séchées
Portion: Pour 4 personnes

Cavatelli aux rapinis, ail et tomates séchées

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes

Une SUBLIME recette de pâtes maison, concoctée par les Chefs enseignants Pasquale Vari et Igor Brotto pendant un épisode spécial de Bob le Chef LIVE, pour la campagne de recrutement de l'ITHQ qui se tient jusqu'au 1er mars. Comme pour la grande majorité des recettes italiennes, la liste d'ingrédients est courte et le succès du plat réside dans la qualité des ingrédients et le savoir-faire.

Ingrédients

Pour les cavatelli:

  • 400 g de semoule de blé dur
  • 1 pincée de sel
  • Environ 1½ tasse (375 ml) d’eau tiède (presque chaude)

Pour la sauce:

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail épluchées, puis coupées en 2 en prenant soin de retirer le germe
  • Une dizaine de tomates séchées dans l’huile, hachées
  • Piments fort en flocons, au goût
  • 1 bouquet de rapini rincé et apprêté (on garde presque tout: les feuilles & les bouquets avec quelques cm de tige)
  • Sel et poivre au goût
  • Parmigiano Reggiano râpé au goût

Marche à suivre

    Pour les cavatelli:

    1. Dans un cul de poule, déposer la semoule et le sel
    2. Ajouter un peu d’eau tiède et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois
    3. Répéter l’opération jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et pas trop collante
    4. Sur une planche de bois avec un peu de semoule, déposer la boule de pâte et pétrir à l’aide des mains pendant 5 minutes
    5. Couper un premier morceau de pâte d’environ la taille d’une balle de tenis (couvrir le reste de pâte avec un linge humide ou une pellicule plastique pour ne pas qu’elle sèche)
    6. Rouler le morceau de pâte jusqu’à l’obtention d’un saucisson d’au maximum 1 cm de diamètre et couper en petits morceaux d’environ 1 cm
    7. Rouler chaque petit morceaux avec le bout des doigts de manière à créer une forme de mini “taco” (voir Notes) puis déposer sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule
    8. Répéter l’opération avec le reste de la boule de pâte puis cuire dans un grand chaudron d’eau bouillante salée pendant environ 6-7 minutes

    Pour la sauce:

    1. Dans une poêle avec l’huile d’olive chauffée à feu très doux, infuser l’ail pendant 2 minutes
    2. Ajouter les tomates séchées et le piment fort puis poursuivre l’infusion pendant tout le temps de cuisson des pâtes (attention de ne pas colorer l’ail - au besoin, éteindre le feu ou ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour faire baisser la température)
    3. minutes avant la fin du temps de cuisson des pâtes, plonger les rapinis dans le même chaudron d’eau bouillante salée, poursuivre la cuisson puis égoutter le tout en prenant soin de conserver un peu d’eau de cuisson)
    4. Déposer les pâtes, les rapinis et un peu de jus de cuisson (1 c. à soupe à la fois - on ne veut pas que ça soit trop liquide) dans la poêle d’huile puis mélanger
    5. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 minutes
    6. Goûter, saler et poivrer au besoin et servir aussitôt avec une bonne quantité de Parmigiano Reggiano râpé et un filet d’huile d’olive

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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