Carré d’agneau grillé avec ses 3 sauces

Carré d’agneau grillé avec ses 3 sauces
Portion: Pour 2 carrés

Carré d’agneau grillé avec ses 3 sauces

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes

Une recette créée pour l’épisode 7 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: carré d’agneau grillé avec ses 3 sauces

Ingrédients

Pour les carrés

  • 2 carrés d’agneau d’environ 375 g à 400 g chacun
  • Sel, poivre au coût

Pour la sauce au yogourt

  • 80 ml (⅓ de tasse) de yogourt grec nature
  • 80 ml (⅓ de tasse) de crème sure
  • 45 ml de menthe fraîche ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre au goût

Pour la sauce style pistou

  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron
  • Sel, poivre au goût

Pour la tapenade d’olives

  • 325 ml d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail
  • 80 ml d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

Pour les carrés

  1. Envelopper chaque os avec du papier d’aluminium afin d’éviter qu’ils ne brûlent
  2. Assaisonner les côtes de chaque côté avec du sel
  3. Saisir les carrés sur une grille chaude, environ 2 minutes de chaque côté
  4. Déposer les côtes sur un endroit moins chaud du grill et poursuivre la cuisson environ 20 minutes pour une cuisson “medium saignante”
  5. Si vous avez un BBQ à propane, ajuster la température d’un seul côté du grill à feu fort
  6. Saisir les côtes en suivant la même méthode, déplacer par la suite vos côtes du côté éteint, fermer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes pour une cuisson “medium saignante”
  7. Réserver dans une assiette et couvrir d’un papier d’aluminium

Pour la sauce au yogourt

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger
  2. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre

Pour la sauce style pistou

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée (on cherche une texture similaire au pesto)
  2. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre

Pour la tapenade d’olives

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée
  2. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre

Pour le service

  1. Couper les côtes à intervalle d’un ou deux os selon vos préférences
  2. Servir dans une assiette accompagnée des trois sauces

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Ça vient d’Espagne. Ça sent les poivrons verts et les mûrs. Dans ta bouche, c’est riche, costaud et épicé. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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