Canard général taco

Canard général taco
Portion: Pour 4 tacos

Canard général taco

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes

Un grand classique que je partage régulièrement lors de mes démonstrations culinaires: mon canard général taco !

Ingrédients

Pour le canard et la sauce général tao

  • 1 magret de canard
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 125 ml (½ tasse) d’eau froide
  • Sel, poivre au goût

Pour le bok choy et la sauce aux arachides

  • 4 bok choy
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre d’arachides
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • Le jus d’une lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Pour la garniture

  • 500 ml (2 tasses) de carottes râpées en julienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Une vingtaine de feuilles de coriandre
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties
  • 8 tacos souple d’environ 15 cm (5,9 pouces) de diamètre

Marche à suivre

Pour le canard et la sauce général tao

  1. Faire des incision en forme de quadrillés sur le côté gras du magret (ça va permettre à la chaleur de pénétrer le canard)
  2. Assaisonner le magret
  3. Dans un poêlon chauffé à feu fort, déposer le canard, côté gras en premier et laisser cuire 3 minutes (on veut que le gras soit doré et croustillant)
  4. Tourner le magret et poursuivre la cuisson encore 2 minutes
  5. Déposer le magret sur une plaque et cuire au four préchauffé à 375°F pendant 6 minutes
  6. Retirer du four, couvrir avec un papier d'aluminium puis laisser reposer 5 minutes
  7. Dans une casserole avec l’huile de sésame, suer le gingembre râpé pendant environ 2 minutes
  8. Déglacer avec le vinaigre de riz, ajouter le sucre puis laisser mijoter
  9. Ajouter la sauce aux huître et la sauce soya
  10. Délayer la fécule dans l’eau froide et incorporer dans la casserole en fouettant
  11. Laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée puis réserver

Pour le bok choy et la sauce aux arachides

  1. Couper les bok choy en 2 dans le sens de la longueur, les émincer, rincer puis égoutter
  2. Dans un poêlon avec l’huile végétale, colorer les bok choy environ 2 minutes
  3. Retirer du poêlon et réserver
  4. Dans un bol, mélanger le beurre d’arachides, la sauce aux huîtres, le jus de lime, le sambal oelek, le miel, l’eau et les assaisonnements
  5. Réserver

Pour la présentation finale

  1. Dans un bol, mélanger les carottes avec le vinaigre de riz et le miel
  2. Garnir chaque tacos dans cet ordre: quelques tranches de canard, sauce général tao, un peu de bok choy, sauce aux arachides, carottes râpées, les feuilles de coriandre et les graines de sésame
  3. Servir aussitôt !

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Ça vient d’Espagne. Ça sent les poivrons verts et les mûrs. Dans ta bouche, c’est riche, costaud et épicé. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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