Canard entier laqué, sauce BBQ à l’orange

Canard entier laqué, sauce BBQ à l’orange
Portion: pour un canard entier

Canard entier laqué, sauce BBQ à l’orange

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 20 minutes
Temps total: 2 heures 40 minutes

Question de faire changement pour le repas du dimanche, je te propose cette recette d’inspiration asiatique très simple à réaliser. En bonus, si tu n’es pas trop gourmand, il devrait t’en rester pour les lunchs de la semaine. Au menu: canard entier du Lac Brome laqué, sauce BBQ à l’orange.

Ingrédients

Pour le canard

  • 1 canard entier du Lac Brome d’environ 3 kg
  • 1 carotte coupée en 2
  • 1 branche de céleri coupée en 2
  • 1 oignon coupé en 2
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 bout de gingembre d’environ 1 cm
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre au goût

Pour la sauce BBQ à l'orange

  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 60 ml (4 c. à soupe) de concentré de jus d’orange
  • 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
  • 60 ml (4 c. à soupe) de moutarde
  • 5 ml ( 1 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 5 ml ( 1 c. à thé) de Sriracha
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml ( 1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
  • Sel, poivre au goût
  • Facultatif: coriandre fraîche grossièrement hachée

Marche à suivre

Pour le canard

  1. Vider le canard entier de ses abats (réserver puis s’en servir pour faire un bouillon)
  2. Rincer le canard à l’eau froide puis bien éponger avec un papier absorbant
  3. Dans un plat de cuisson, déposer le canard et le farcir avec les légumes, 
  4. Assaisonner la peau avec le sel et le poivre puis couvrir les cuisses et les ailes de papier d’aluminium
  5. Couvrir le plat de papier d’aluminium puis cuire au four préchauffé à 350°F pendant 2 heures
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce BBQ à l'orange

Pour la sauce BBQ à l’orange

Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger

Pour le laquage et la fin de cuisson

  1. Retirer le canard du four et augmenter la température à 450°F
  2. Pendant ce temps, découvrir le canard, le badigeonner généreusement de sauce bbq à l’orange puis enfourner à découvert et poursuivre la cuisson 20 minutes
  3. Laisser reposer 15 minutes avant de servir, accompagné de légumes, d’une salade, de ma recette de canard "loadé", et/ou d’encore plus de sauce BBQ à l’orange !

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

One thought on “Canard entier laqué, sauce BBQ à l’orange

  • Avatar
    4 janvier 2021 at 22:05
    Permalink

    Merci Bob, nous avons beaucoup aimé. La sauce est délicieuse et se sert à merveille avec le canard. Ma première recette de canard… que je vais refaire assurément.

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