Canard à l’orange, sauce au chocolat Theobroma

Canard à l’orange, sauce au chocolat Theobroma
Portion: Pour 4 personnes

Canard à l’orange, sauce au chocolat Theobroma

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes

Ma recette de canard à l’orange, sauce au chocolat Theobroma, telle que présentée au Salon Je t'aime en Chocolat au Marché Bonsecours, le 6 février 2016.

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 30 ml d’huile de canola
  • 15 ml d’huile de canola
  • 45 ml d’échalote grise ciselée
  • 2 oranges coupées en suprêmes
  • 60 ml de Triple Sec
  • 125 ml de fond de veau
  • 20 g de chocolat noir à 70% Theobroma
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Faire des incisions sur le côté gras du magret
  2. Saler les 2 côtés de la viande
  3. Dans un poêlon chauffé à feu mi-fort avec 30 ml d’huile de canola, saisir le canard du côté gras en premier (environ 3 minutes)
  4. Baisser le feu à moyen, retourner la viande et poursuivre la cuisson environ 5 minutes (on veut que la viande soit saignante)
  5. Retirer le canard du feu et réserver
  6. Jeter l’huile du poêlon et la remplacer avec 15 ml d’huile de canola puis remettre sur le feu
  7. Suer l’échalote avec une pincée de sel (environ 2 minutes)
  8. Ajouter les suprêmes d’orange et poursuivre la cuisson 30 secondes
  9. Déglacer avec le Cointreau et laisser réduire de moitié
  10. Ajouter le fond de veau et le chocolat puis laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée
  11. Rectifier l’assaisonnement
  12. Couper la viande en fines tranches
  13. Napper avec la sauce et servir

 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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