Calmars frits

Calmars frits
Portion: pour 2 personnes

Calmars frits

Temps de prep: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 15 minutes

Une recette d’entrée classique, que je prépare depuis déjà plusieurs années. Au menu: calmars frits.

Ingrédients

  • 200 g (½ livre) de calmars congelés (entiers ou en rondelles)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine de maïs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine de riz
  • Une bonne pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • Jus de citron au goût

Marche à suivre

Pour la préparation des calmars congelés entiers

  1. Faire décongeler les calmars selon les indications sur l’emballage
  2. Préparer et nettoyer les calmars entiers selon la vidéo ci-dessous
  3. Bien égoutter puis couper en rondelles

Pour la préparation des calmars congelés en rondelles

  1. Retirer les calmars de l'emballage et plonger dans l’eau froide pour les décongeler
  2. Bien égoutter
  3. Préchauffer la friteuse à 375°F

Pour la panure et la cuisson

  1. Dans un bol, mélanger les deux farines et le sel
  2. Déposer les morceaux de calmars un tamis et les saupoudrer avec le mélange de farine et de sel (répéter l’opération plusieurs fois pour que tous les morceaux soient bien enrobés)
  3. Secouer le tamis pour se débarrasser de l'excédent de farine 
  4. Déposer les morceaux de calmars dans la friteuse, en brassant de temps à autre pour éviter qu’ils ne collent ensemble 
  5. Cuire environ 5 minutes (on veut qu’ils soient bien dorés sans être trop cuits - croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur )
  6. Déposer les calmars frits sur un papier absorbant et ajouter une autre pincée de sel et le poivre
  7. Servir seul, avec un peu de jus de citron (c’est comme ça que je les aime) ou avec une sauce tartare maison

Notes

La meilleure manière de réussir ses calmars frits est de vraiment bien les égoutter (on peut même les éponger au besoin) pour ensuite les paner “minute”, c’est-à-dire juste avant de les frire. Le résultat offrira un maximum de croustillance en évitant que l'humidité du calmar ne se mélange à la farine et que ça devienne gluant.

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin blanc | 750 ml | Italie
Ça vient d’Italie. Ça sent le chèvrefeuille et le citron. Dans ta bouche c’est rond, c’est frais et c’est fruité. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

One thought on “Calmars frits

  • Avatar
    6 avril 2021 at 12:29
    Permalink

    Salut Bob,
    T’es recettes sont excellentes et toujours faciles à faire.
    Pour les calmars frits, j’aimerais frire sans la friteuse, au four sur plaque au lieu. Selon ton expertise, ce serait quoi les adaptations nécessaires?
    Merci de ton aide!

    Reply

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