Brochette de Pâté Chinois

Brochette de Pâté Chinois
Portion: Pour 4 brochettes

Brochette de Pâté Chinois

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps total: 42 minutes

Une recette créée pour l’épisode 3 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: brochette de Pâté Chinois.

Ingrédients

Pour les brochettes

  • 800 g de surlonge coupé en cubes d’environ 65 g
  • 4 maïs coupés en 3 dans le sens de la largeur (en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur)
  • 12 pommes de terre grelot
  • 4 petits poivrons doux
  • 30 ml d’huile végétale
  • Sel, poivre au goût

Pour la marinade

  • 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de cumin
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Le jus d’un demi citron
  • Une pincée de sel

Pour le ketchup

  • 5 grosses tomates mures
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • sel et poivre au goût

Marche à suivre

Pour la marinade

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble

Pour les brochettes

  1. Dans une casserole avec de l’eau qui mijote, blanchir les pommes de terre 3 minutes
  2. Sur des piques à brochettes, enfiler en ordre: un cube de bœuf, un morceau de maïs et une pomme de terre grelot.
  3. Répéter cette opération de façon à ce qu’on retrouve trois morceaux de chaque ingrédients sur un pique
  4. Terminer chaque brochette avec un petit poivron doux
  5. Badigeonner avec la marinade
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre
  7. Griller sur un grille très chaud, environ 3 minutes de chaque coté
  8. Servir avec du ketchup maison

Pour le ketchup

  1. Retirer le pédoncule de chaque tomate et lui faire une petite incision en x à l’autre extrémité
  2. Dans un grand chaudron avec de l’eau bouillante salée, monder les tomates (les cuire environ 30 secondes et les plonger dans un bol d’eau glacée)
  3. La peau devrait s’enlever tout seul, sinon utiliser un petit un petit couteau pour la retirer
  4. Couper les tomates en cubes
  5. Dans une casserole chauffée à feu mi-fort, en remuant avec une cuillère de bois faire fondre la cassonade avec l’ail
  6. Une fois en caramel, déglacer avec le vinaigre (attention, c’est vraiment chaud)
  7. Ajouter le laurier, le bâton de cannelle, le clou de girofle
  8. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes (le temps que ça devienne en compote)
  9. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
  10. Pour un ketchup plus lisse, le passer légèrement au pied mélangeur

Notes

Accord suggéré

Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Skip to Recipe