Brochette de Pâté Chinois
Portion: Pour 4 brochettes
Brochette de Pâté Chinois
Temps de prep:
30 minutes
Temps de cuisson:
12 minutes
Temps total:
42 minutes
Une recette créée pour l’épisode 3 de l’émission Fous du BBQ, saison 1. Au menu: brochette de Pâté Chinois.
Ingrédients
Pour les brochettes
- 800 g de surlonge coupé en cubes d’environ 65 g
- 4 maïs coupés en 3 dans le sens de la largeur (en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur)
- 12 pommes de terre grelot
- 4 petits poivrons doux
- 30 ml d’huile végétale
- Sel, poivre au goût
Pour la marinade
- 60 ml (4 c. à soupe) de mayonnaise
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 2.5 ml (½ c. à thé) de cumin
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Le jus d’un demi citron
- Une pincée de sel
Pour le ketchup
- 5 grosses tomates mures
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tasse (250 ml) de cassonade
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
- sel et poivre au goût
Marche à suivre
Pour la marinade
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble
Pour les brochettes
- Dans une casserole avec de l’eau qui mijote, blanchir les pommes de terre 3 minutes
- Sur des piques à brochettes, enfiler en ordre: un cube de bœuf, un morceau de maïs et une pomme de terre grelot.
- Répéter cette opération de façon à ce qu’on retrouve trois morceaux de chaque ingrédients sur un pique
- Terminer chaque brochette avec un petit poivron doux
- Badigeonner avec la marinade
- Assaisonner avec du sel et du poivre
- Griller sur un grille très chaud, environ 3 minutes de chaque coté
- Servir avec du ketchup maison
Pour le ketchup
- Retirer le pédoncule de chaque tomate et lui faire une petite incision en x à l’autre extrémité
- Dans un grand chaudron avec de l’eau bouillante salée, monder les tomates (les cuire environ 30 secondes et les plonger dans un bol d’eau glacée)
- La peau devrait s’enlever tout seul, sinon utiliser un petit un petit couteau pour la retirer
- Couper les tomates en cubes
- Dans une casserole chauffée à feu mi-fort, en remuant avec une cuillère de bois faire fondre la cassonade avec l’ail
- Une fois en caramel, déglacer avec le vinaigre (attention, c’est vraiment chaud)
- Ajouter le laurier, le bâton de cannelle, le clou de girofle
- Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes (le temps que ça devienne en compote)
- Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
- Pour un ketchup plus lisse, le passer légèrement au pied mélangeur
Notes
Accord suggéré
Le Barbèque à Bob le Chef • Cabernet Sauvignon
Vin rouge | 750 ml | Espagne
Au nez, tu retrouveras des arômes de poivron vert, de mûre et un peu d’anis. En bouche, C’est riche, costaud et épicé.
