Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle
Portion: Pour 8 brioches

Brioches à la cannelle

Temps de prep: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos : 45 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutes

"Qu'ils mangent de la brioche !" Contrairement à celle à qui l’on attribue d’ailleurs à tort cette citation, j’aime penser que je suis pas mal plus au courant de la distance sociale entre la classe moyenne et le 1% que Marie-Antoinette. Que vous soyez riches ou pauvres, vous avez été nombreux ce week-end à me rejoindre sur mon compte Instagram pour cuisiner ma recette de brioche à la cannelle.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 160 ml (⅔ de tasse) de lait légèrement chauffé
  • 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
  • 80 ml (⅓ de tasse) de beurre fondu
  • 60 ml (¼ de tasse) de sucre
  • 2 œufs
  • 750 ml (3 tasses) de farine (ça se peut que tu doives en ajouter un peu)
  • Une pincée de sel

Pour la garniture

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 160 ml (⅔ de tasse) de sucre d’érable ou de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle

Pour le glaçage

  • 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
  • 1,5 oz d’eau (ou du bourbon)
  • Quelques gouttes de vanille

Marche à suivre

Pour le glaçage

  1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
  2. Réserver jusqu’à l’utilisation

Pour les brioches

  1. Verser la levure dans le lait avec 15 ml (1 c. à soupe) du sucre
  2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et le reste du sucre
  3. Incorporer les œufs 
  4. Ajouter le lait chaud avec la levure et la pincée de sel
  5. Incorporer la farine (commence avec la quantité initiale, si tu vois que ta pâte est un peu trop collante, en rajouter peu à peu)
  6. Pétrir la pâte à la main un bon 10 minutes
  7. Déposer dans un bol huilé, couvrir avec un linge humecté d’eau chaude et laisser gonfler une bonne heure 
  8. Enfariner votre surface de travail, déposer la pâte et à l’aide d’un rouleau l’aplatir à environ 1,5 cm d’épaisseur (ça devrait te donner un rectangle de pâte d’environ 30 cm par 50 cm)
  9. Dans un bol, mélanger les ingédirents pour la garniture (beurre, cannelle et sucre d'érable) puis badigeonner ce mélange sur le rectangle de pâte 
  10. Rouler lae tout dans le sens de la longueur
  11. Couper en 8 rondelles égales et les déposer dans un moule 16” x 9” graissé
  12. Couvrir et laisser gonfler 45 minutes
  13. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes
  14. Laisser refroidir, glacer et servir

Notes

On peut remplacer le sucre d’érable par de la cassonade ou simplement du sucre à glacer. Aussi, n’hésitez pas à remplacer la cannelle par de la poudre de cacao.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

46 commentaires sur “Brioches à la cannelle

  • 5 mars 2021 à 21:29
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    Qu’est-ce que vous faites avec les 2 c. à soupe de beurre de la garniture?

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    • 18 mars 2021 à 13:19
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      Désolé pour la confusion, on a ajouté quelques précisions à l’étape #9. 😀

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      • 23 août 2021 à 14:55
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        Bonjour, excellente recette. Juste une question pour la cuisson, j’ai mis moins de 20 minutes en chaleur tournante et c’était déjà assez. Quel est le mode utilisé dans la recette? Merci

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      • 18 janvier 2023 à 15:30
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        Vous devriez ajouter que le beurre doit être fondu 😩😩Je suis loin de pouvoir badigeonner mon mélange 🤦🏻‍♂️

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  • 9 mars 2021 à 16:37
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    Bonjour, cette recette m’intéresse beaucoup surtout que vous nous proposez de remplacer la cannelle par de la poudre de cacao! Dans les ingrédients de la garniture, il y a du beurre fondu. J’aimerais savoir si on mélange le beurre fondu avec le sucre et la cannelle (ou poudre de cacao) pour faire un genre de tartinade que l’on étendra ensuite sur le rectangle de pâte? Merci

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    • 18 mars 2021 à 13:19
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      C’est exactement ça Line ! On vient d’ailleurs d’ajuster la recette et de préciser la marche à suivre à l’étape #9 pour éviter la confusion 😉

      Reply
      • 23 octobre 2021 à 18:11
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        Bonjour..
        .Levure instantané….ça pourrais être…
        poudre à pâte…ou non…?
        Merci…!

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      • 18 mars 2022 à 01:15
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        Salut!Merci chef Bob!!!!J’ai essayé la recette. je l’ai fait style viennois (en torsade) recette double j’aimerais ben mettre une photo pour me venter a quel point j’ai bien réussie XD !Super contente et elles étaient toujours aussi moilleuse même après 3 jour .C’est de la bombe!

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  • 28 mars 2021 à 07:35
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    Les meilleures que j’ai faite jusqu’à maintenant!! Elles sont parfaites!

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  • 2 avril 2021 à 13:15
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    Petite information: en haut de la page ça dit Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes mais dans la recette ça dit cuire à 350 degrés pendant 30 minutes. Lequel il faut prendre?
    Merci

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    • 7 avril 2021 à 12:59
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      Bonjour Carole, nous avons rectifié les temps (cuisson et repos). Désolé pour la confusion, c’est bel et bien 30 minutes de cuisson et 45 minutes de repos. 😉

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    • 25 février 2023 à 14:57
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      Bonjour je viens de faire la recette de brioche et sérieux dû pure bonheur en bouche!! Vraiment excellent. Merci de nous l’avoir partagé, je sans que j’ai pas fini de la faire 😀

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  • 25 avril 2021 à 21:05
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    Bonjour Bob..Merci pour la recette de brioche..toutefois , je me suis permis d y ajouter des raisins secs ….pour le crémage..j ai mis du lait au lieu de l eau..ainsi que du sirop d érable….Délicieux!!!

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  • 5 septembre 2021 à 20:31
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    Bonjour, si je souhaite faire la brioche pour le déjeuner du lendemain, comment me conseillez-vous de procéder considérant les temps de repos… est-ce possible de préparer la pâte la veille et si oui quelle est la meilleure façon de faire? Merci!

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  • 25 octobre 2021 à 10:53
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    La gélatine Knox, est-ce la même chose que la levure ?

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    • 27 février 2022 à 13:46
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      Pas du tout…
      La levure est un ingrédient sec qui s’active à la chaleur d’un liquide chaud et du sucre.

      Le Knox C’est un élément de gélatine.

      2 produits extrêmement différents dans leur façon d’agir et leurs utilisations

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      • 26 avril 2023 à 08:13
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        Peux t’ on congeler les brioches non- cuite, si oui, on les degele et on les mets au four?

        Merci à l’avance, délicieux

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        • 28 avril 2023 à 15:06
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          Oui, elles se congèlent sans problème. Il restera juste à les sortir un peu d’avance avant de les cuire. 🙂

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  • 12 novembre 2021 à 13:23
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    Oulala ! Une super bonne recette . Un gros merci Chef Bob

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  • 21 novembre 2021 à 14:21
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    moi ils sont bonne mais la garniture a tomber au fond un peu
    ils ont pas bruni et ils ont rester petite

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  • 7 janvier 2022 à 04:58
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    Très mauvaise , sec comme un pain . Je les ai jetté

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    • 10 janvier 2022 à 15:31
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      Dommage, on a pourtant reçu beaucoup de commentaires positifs sur cette recette. C’est peut-être dû à une étape de la recette qui serait mal expliquée ? Un ingrédient oublié ?

      Vraiment désolé que tu aies dû jeter le tout… 🙁

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  • 12 janvier 2022 à 18:55
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    Cette recette est super super bonne miammm ,a refaire absolument .Merci chef Bob je te donne un 5 étoile

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  • 14 janvier 2022 à 11:39
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    salut Bob je suis cuisinier pour un cpe cpe de l erabliere a gatineau
    jai fait votre recette pour les enfants mais jai remplacer les oeufs par du yogourt et de la compote de pomme
    a cause des allergies
    tres beau resultats les enfants et educatrices ont apprecier
    merci signer chef Ben une petite blague Benoit

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  • 12 mars 2022 à 23:05
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    Quelqu’un vous a posez une question concernant la préparation de la veille pour le petit déjeuner du lendemain. Comment doit on procéder pour la préparation la veille. Doit on la mettre au réfrigirateur et la faire gonfler 45 minutes le lendemain. Quel est la meilleur façon?

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    • 15 mars 2022 à 15:04
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      Bonjour Louise,
      Oui, c’est tout à fait possible de laisser gonfler la pâte au frigo pendant une nuit (soit environ 12 heures). C’est ce qu’on appelle une fermentation lente, qui apportera encore plus de saveurs à nos brioches.

      Vous n’avez qu’à remplacer l’étape #7 par ceci:
      7. Déposer dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 12 heures. Le lendemain matin, sortir le bol de pâte et laisser tempérer environ 15 minutes avant de manipuler.

      Pour le reste, c’est pareil.

      Bonnes brioches !

      Reply
      • 20 mars 2022 à 17:02
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        Bonjour, c’est possible de congeler les brioches cuites? Je n’ose pas par crainte de représailles de la famille 😅

        Reply
        • 22 mars 2022 à 12:41
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          Bonjour Mélissa,
          Oui, c’est possible de congeler les brioches une fois bien refroidies, en prenant soin de bien les emballer dans un sac de congélation pour ne pas qu’elles sèchent. Aussi, personnellement je les congèlerais telles quelles, sans glaçage et les glacerais une fois dégelées, au moment de servir. 🙂

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  • 10 juin 2022 à 13:48
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    J’ai mis du beurre d’érable à la place du beurre, je n’ai pas mis de cannelle, et le suce ré d’érable complètement divin.

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  • 2 juillet 2022 à 21:50
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    Si je prends de la levure sèche active, est-ce que je mets la même quantité que la levure instantanée.

    Reply
  • 3 juillet 2022 à 12:48
    Permalink

    Si je prends de la levure sèche active, est-ce que je mets la même quantité.

    Reply
  • 5 septembre 2022 à 12:39
    Permalink

    Très bonne brioche ! Je l,aie fais plusieurs fois .et encore aujourd’hui 👍😋

    Reply
  • 5 septembre 2022 à 12:41
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    Très bonne brioches ! A refaire souvent et très facile 😋👍

    Reply
  • 14 novembre 2022 à 15:24
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    Wow super bonnes et moelleuses a souhait . C est le seul dejeuner que je reussis a faire manger a ma fille.
    P.s Elle fait un coucou a Victoria .

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  • 13 janvier 2023 à 15:19
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    Peut t’on faire les brioches la veilles au complet avec la préparation de cannelle sans les cuires les mettes au frigo avec une pellicule de plastique et les faire cuire le lendemain. Merci

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  • 26 février 2023 à 21:10
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    Notre chien a mangé le restant nos brioches pendant notre absence ( de marque commerciale). Alors j’ai fait la recette de Bob Le Chef comme ma fille et moi sommes fans! Elles sont excellentes! Belles consolations et moments mère fille! Merci 👌

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  • 16 octobre 2023 à 09:46
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    J’ai fais cette recette pour la première fois ce week-end! Tellement bon. À faire et à refaire!
    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous.

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  • 4 novembre 2023 à 16:00
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    Merci pour cette merveilleuse recette, les brioches se sont envolées en trente minutes.

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  • 19 Décembre 2023 à 15:40
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    Bonjour! Je ne trouve pas de moule à gâteau 16×9 pouces en magasin. Puis-je utiliser mon moule 9×13 pouces?

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  • 24 février 2024 à 10:10
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    Si on ajoute des raisins au sucre et à la cannelle et beurre. Est-ce que ça peut donner des bons résultats.

    Reply

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