Boules frites de ganache au caramel selon Gab Lavoie

Boules frites de ganache au caramel selon Gab Lavoie
Portion: Pour environ 9 boules

Boules frites de ganache au caramel selon Gab Lavoie

Temps de prep: 2 heures 15 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Temps total: 2 heures 18 minutes

Comme Gab Lavoie est un VRAI pâtissier, la recette est calculée en grammes. Awèye, sors ta balance et pèse-moi ça !

Ingrédients

Pour les boules de ganache:

  • 45 g de sucre
  • 100 g de crème
  • 10 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir

Pour la panure:

  • Huile de canola
  • 2 oeuf battus
  • Environ 250 ml (1 tasse) de chapelure

Marche à suivre

Pour les boules de ganache:

  1. Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur dorée
  2. Ajouter la crème puis mélanger jusqu’à y faire fondre le caramel
  3. Verser sur le beurre et le chocolat (préalablement déposés dans un cul de poule)
  4. Mixer le tout avec un fouet ou un pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  5. Laisser refroidir et façonner des petites boules (environ la taille d’une balle de ping-pong)
  6. Mettre au congélateur pendant 2 heures

Pour la panure

  1. Préchauffer la friteuse à 375°F
  2. Passer chaque boule dans l’oeuf puis dans la chapelure
  3. Répéter l’opération 2 fois
  4. Frire chaque boule de ganache dans l’huile chaude pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait
  5. Déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d’huile
  6. Servir aussitôt

Gab Lavoie

Chef Pâtissier végan et photographe.

Gab Lavoie

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