Bouilli de boeuf à la Bob

Bouilli de boeuf à la Bob
Portion: Pour un gros chaudron

Bouilli de boeuf à la Bob

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 20 minutes

À l'automne, il n'y a rien de plus réconfortant que l'odeur d'un bouilli de boeuf qui mijote dans la chaumière.

Ingrédients

  • 700 g de boeuf en cubes
  • 6 carottes du jardin coupées en 2
  • ½ oignon coupé en cubes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 1 bière (341ml) - rousse de préférence, ou à votre goût
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 2 grosses patates coupée en cubes
  • 1 navet coupé en cubes
  • 625 ml (2½ tasses) d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • Une vingtaine de haricots jaunes ou verts
  • Une douzaine de choux de Bruxelles coupés en deux
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Dans le chaudron à feu élevé avec l’huile, colorer le boeuf sans trop le remuer
  2. Ajouter les carottes, les oignons et l’ail puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes sans arrêter de mélanger
  3. Verser la farine dans le chaudron, mélanger pour que tous les ingrédients soient recouverts et remuer pendant 1 minute afin de cuire la farine (c’est ce qu’on appelle “singer”, une méthode qui permet d’épaissir le jus de cuisson pour en faire une sauce)
  4. Déglacer avec la bière et laisser réduire de 1/3
  5. Ajouter le fond de veau, le sirop, les pommes de terre, le navet, l’eau et les feuilles de laurier
  6. Couvrir puis laisser mijoter environ 1 heure 45 minutes
  7. Ajouter les haricots et les choux de Bruxelles puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes
  8. Saler, poivrer et servir

 

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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