Boeuf wellington

Boeuf wellington
Portion: Pour 4 à 6 personnes

Boeuf wellington

Temps de prep: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutes

Une des recettes les plus techniques que j'ai publié jusqu'à maintenant, réalisée en direct pendant l'épisode #85 de Bob le Chef LIVE, en compagnie de Simon Delisle.

Ingrédients

  • 90 ml (⅓ de tasse) d’huile végétale
  • 800 g de pointe de surlonge de boeuf
  • 227 g de champignons (1 casseau) hachés finement
  • 180 g de mousse de foie de canard ou de porc (ma version est au porc, moins cher et plus facile à trouver)
  • Un morceau d’environ 400 g de pâte feuilletée
  • 1 oeuf battu
  • Sel, poivre au goût

Marche à suivre

  1. Assaisonner la viande avec le sel et le poivre
  2. Dans un poêlon avec la moitié de l’huile chauffée à feu fort, saisir la viande de chaque côté (environ 3 minutes de chaque côté)
  3. Envoyer au four préchauffé à 400°F (3 minutes pour un boeuf saignant, 5 minutes pour à point, 8 minutes pour une cuisson médium bien cuit et 12 minutes pour une viande bien cuite)
  4. Réserver
  5. Dans un poêlon avec le reste de l’huile, colorer les champignons hachés
  6. Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver
  7. Fouetter la mousse de foie
  8. Tartiner la pièce de boeuf avec la mousse de foie
  9. Enrober la pièce avec les champignons hachés
  10. Abaisser la pâte feuilleté (environ 6 à 8 mm d’épaisseur)
  11. Déposer le boeuf en plein centre de la pâte
  12. Plier de façon à ce que le boeuf soit bien enroulé et compact (on veut pas de poche d’air)
  13. À l’aide d’un couteau, faire une petite incision sur le dessus de la pâte (cheminée) pour laisser échapper la vapeur
  14. Cuire au four préchauffé à 425°F pendant 40 minutes
  15. À la sortie du four, laisser reposer au moins 15 minutes
  16. Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur
  17. Servir chaud ou froid

Notes

Cette recette prend beaucoup de temps à faire, mais elle est vraiment délicieuse et en vaut la chandelle !

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

Bob le Chef

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