Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
Yield: 4 à 6 portions

Boeuf Bourguignon

Temps de prep: 25 minutes
Temps de cuisson: 2 hours
Total Time: 2 hours 25 minutes

Une recette qui crie comfort food: boeuf Bourguignon à la Bob, servi sur pain brioché, tel que cuisiné en compagnie des Chefs Yves Petit et Jean-Louis Thémis pendant l'épisode #90 de Bob le Chef LIVE.

Ingredients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 750 g de boeuf coupé en cubes (pour de meilleur résultat, utiliser de la macreuse qui est une partie de l’épaule)
  • 185 ml ( ¾ de tasse) d’oignon ciselé (environ ½ oignon blanc)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 375 ml ( 1½ tasse) de vin rouge (de préférence de la région de Bourgogne)
  • 375 ml ( 1½ tasse) de fond de veau (ou de boeuf)
  • 4 carottes coupées en ¼ de rondelle
  • 1 casseau (227 g) de champignons blancs coupés en quartiers
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
  • 4 tranches de bacon coupées en petits cubes et cuit
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure de type panko
  • 125 ml (½ tasse) de persil haché
  • Sel, poivre au goût

Instructions

  1. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine de façon à en faire une pâte (ça s’appelle un beurre manié)
  2. Dans un grand chaudron (ou un plat qui va au four), chauffer l’huile à feu fort et saisir les cubes de viandes de chaque côté (environ 4 minutes)
  3. Retirer les cubes du chaudron et réserver
  4. Dans le même chaudron, colorer légèrement les oignons et l’ail (environ 2 minutes)
  5. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire environ 2 minutes
  6. Ajouter le fond de veau puis incorporer le beurre manié en fouettant
  7. Ajouter les cubes de viandes, couvrir et envoyer au four préchauffé à 350°F pendant 1 heure 15 minutes
  8. Pendant ce temps, dans un poêlon chaud avec de l’huile, colorer les champignons (environ 4 minutes)
  9. Au bout d’une heure, ajouter les carottes et les champignons, couvrir et poursuivre la cuisson un autre 45 minutes
  10. Dans un bol, mélanger le bacon, la chapelure et le persil haché
  11. Retirer le chaudron du four puis ajouter les pois congelés
  12. Servir sur un morceau de pain brioché, des pâtes aux oeufs ou du riz puis garnir du mélange de bacon, chapelure et persil haché

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Ça vient d’Espagne. Ça sent les poivrons verts et les mûres. Dans ta bouche, c’est riche, costaud et épicé. Et ça goûte bon.

Bob le Chef

Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de L'Anarchie Culinaire

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