Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
Portion: Pour 4 personnes

Boeuf bourguignon

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total: 1 heure 35 minutes

L’automne et ses températures plus fraîches cognent à nos portes. Place aux mets réconfortants qui nous garderont au chaud et qui seront partagés en famille et avec les amis. Cette recette est incluse dans mon nouveau livre, L’anarchie culinaire selon Bob le Chef : la faim du monde, paru aux éditions La Presse.

Ingrédients

  • 75 ml d’huile végétale
  • 450 g (1 livre) de bœuf en cubes (préférablement de l’épaule)
  • 2 carottes de taille moyenne coupées en rondelles
  • 2 oignons émincés
  • 3 bâtons de céleri coupés en rondelles d’environ 1 cm
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel, poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 1 bière (341 ml) rousse ou noire
  • 25 ml (2 cuillères à soupe) de pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 1 branche de romarin (facultatif)
  • Une douzaine de champignons coupés en 4
  • Une douzaine de petits oignons perlés épluchés

Marche à suivre

  1. Dans un chaudron à feu moyen à élevé avec de l’huile chaude, colorer les cubes de bœuf puis réduire à feu moyen.
  2. Ajouter les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail, le sel et le poivre.
  3. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes tout en remuant.
  4. Verser la farine dans le chaudron, mélanger pour que tous les ingrédients soient recouverts et remuer pendant 1 minute afin de cuire la farine (c’est ce qu’on appelle « singer », une méthode qui permet d’épaissir le jus de cuisson pour en faire une sauce).
  5. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter la pâte de tomate, le laurier et le romarin, puis mélanger.
  7. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 50 minutes.
  8. Ajouter les champignons et les oignons perlés.
  9. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
  10. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  11. Servir chaud, avec des nouilles aux œufs, du riz ou des pommes de terre en purée.

Notes

Accord suggéré

Boute-En-Train •

Vin rouge | 750 ml | Espagne

Ça vient d’Espagne. Ça sent les poivrons verts et les mûrs. Dans ta bouche, c’est riche, costaud et épicé. Et ça goûte bon.

Alexis

Afficionado des interwebs / Anarchiste Culinaire / Autodidacte / Enthousiaste 2.0 de tout acabit

Alexis

One thought on “Boeuf bourguignon

  • Avatar
    5 août 2013 at 15:29
    Permalink

    Tu est super bon mon Man, je te félicite pour toutes ces bonnes recette
    que tu fait,je suis un jeune chef de 82 ans qui aime faire a manger, Bravo….Paul

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