Accras de morue & mayonnaise piquante

Accras de morue & mayonnaise piquante
Portion: Pour une ou deux personnes

Accras de morue & mayonnaise piquante

Temps de prep: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes

Le meilleur accompagnement à la bière. Voilà c’est dit! Au menu: accras de morue & mayonnaise piquante.

Ingrédients

Pour les accras

  • 300 g (⅔ de lbs) de morue salée
  • 2 tasses de pommes de terre coupées en cubes
  • 180 ml (¾ de tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ de tasse) de farine
  • 2 oeufs
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil hachée
  • Sel, poivre au goût

Pour la mayonnaise piquante

  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • Quelques feuilles de coriandre hachées
  • Sauce sriracha, au goût

Marche à suivre

    Pour les accras

    1. Dans un bol, déposer la morue salée avec de l’eau froide et laisser tremper au moins 6 heures en changeant l’eau toutes les 2 heures
    2. Retirer la morue de l’eau de trempage, la transférer dans un chaudron avec de l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes
    3. À l’aide d’une cuillère à trous (parce qu’on veut conserver l’eau de cuisson), retirer la morue du chaudron et laisser égoutter
    4. Une fois bien refroidi, défaire la morue en petits morceaux (le plus petit, le mieux)
    5. Plonger les cubes de pommes de terre dans la même eau de cuisson et cuire jusqu’à ce qu'ils soient tendres
    6. Bien égoutter (cette fois on peut jeter l’eau de cuisson) puis réduire en purée à l’aide d’un pile patate
    7. Dans le même chaudron, porter l’eau et l’huile d’olive à ébullition
    8. Dès que ça bout, ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte
    9. Retirer du feu et continuer de mélanger au moins une minute
    10. Sans jamais arrêter de mélanger, incorporer les oeufs un à un
    11. Une fois les oeufs bien incorporé, ajouter la purée de pommes de terre, la morue, la poudre d’ail et le persil hachée
    12. Goûter au mélange et au besoin, assaisonner avec le sel et le poivre
    13. Laisser refroidir au moins une heure au frigo
    14. Préchauffer une friteuse à 350°F
    15. À l’aide d’une cuillère, prendre une boule de pâte (environ la taille d’une balle de ping-pong) et à l’aide d’une autre cuillère, laisser tomber dans l’huile
    16. Cuire environ 4 minutes (jusqu’à ce que ce soit doré à souhait) en retournant à mi cuisson

    Pour la mayonnaise piquante

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
    2. Servir en guise de trempette pour les accras

     

    Bob le Chef

    Chef diplômé de l'ITHQ / Grand fan de sports / Animateur et co-auteur de l'Anarchie culinaire

    Bob le Chef

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